🍲 מרק צֶ’לֶם בוכרי – חמוץ, ירוק, ומלא נשמה
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות בוכרה
🧄 מרק צֶ’לֶם – המרק שמחמם לב יהודי בבוכרה
מרק צֶ’לֶם (Chelem) הוא מרק עשיר בירקות ירוקים, שום וגריסים, עם חמיצות קלה ולפעמים גם בשר.
זהו מרק שורשי שהוגש בבתי יהודי בוכרה בערבי שבת, אחרי הצ’ולנט, או בארוחות חורפיות משפחתיות.
💧 הבסיס: בצל, שום, כוסברה, שמיר, סלרי – ולפעמים גם מעט עגבניות.
🧄 ויש גם גרסה צמחונית – עם הרבה שום, חומוס, גריסים והמון ירק.
🧾 מרכיבים (ל־6–8 מנות):
- 1 כוס גריסי פנינה שטופים
- 1 בצל קצוץ
- 1 ראש שום שלם (10–12 שיניים), קצוץ גס
- 1/2 כוס כוסברה קצוצה
- 1/2 כוס שמיר קצוץ
- 2 גבעולי סלרי קצוצים
- 1 עגבנייה מגורדת (אופציונלי)
- 1 כף רסק עגבניות
- 6 כוסות מים או ציר ירקות
- 2 כפות שמן
- מלח, פלפל שחור
- מיץ מלימון טרי – להגשה
👨🍳 אופן ההכנה:
שלב 1 – טיגון בסיס:
- מחממים שמן בסיר גדול.
- מטגנים את הבצל עד הזהבה קלה.
- מוסיפים את השום – רק חצי דקה, שלא יישרף.
- מוסיפים את העגבנייה, הרסק, הסלרי, הכוסברה והשמיר – מערבבים.
שלב 2 – בישול:
- מוסיפים מים, מביאים לרתיחה.
- מוסיפים את גריסי הפנינה, מנמיכים אש.
- מבשלים כ־45–60 דקות עד שהגריסים רכים.
- מתבלים במלח, פלפל – טועמים, מתקנים.
🍽️ הגשה:
- עם מיץ לימון סחוט מעל כל קערה.
- לצד לחם שטוח בוכרי או פיתה טרייה.
- בחלק מהבתים – מוסיפים בשר מבושל או חלקי עוף.
🌟 טיפים של סבתא:
- רוצים את המרק צלול? מבשלים את הגריסים בנפרד – ואז מוסיפים.
- לא לוותר על השום – זה המרק היחיד שבו זה הכוכב הראשי.
- חמיצות? תוסיפו מעט לימון לקראת סוף הבישול – לא בהתחלה.