✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות רומניה
🇷🇴 ממליגה – הלחם הצהוב של היהודים
ממליגה היא דייסת קמח תירס מבושלת, המזכירה פולנטה, אך עם מרקם ורוח רומניים ייחודיים.
בעבר שימשה הממליגה כתחליף ללחם – בעיקר בבתים יהודיים עניים, אך גם בקרב קהילות מסורתיות בשבת ובחגים. היא מוגשת רכה או יציבה – כתוספת, כבסיס למנות חלביות (כמו גבינה ושמנת חמוצה), או לצד בשרים ותבשילים.
🧾 מרכיבים (ל־4 מנות):
- 1 כוס קמח תירס צהוב (גס או בינוני)
- 3 כוסות מים
- ½ כפית מלח
- כף שמן / חמאה (לא חובה)
להגשה:
- גבינה לבנה רומנית (קשקבל/בולגרית)
- שמנת חמוצה / יוגורט
- מטבוחה / רוטב עגבניות (לגרסה פרווה)
- בצל מטוגן – להגשה עם תבשילים בשריים
👨🍳 אופן ההכנה:
שלב 1 – הרתחת המים:
- מביאים לרתיחה 3 כוסות מים עם חצי כפית מלח בסיר בינוני.
- כשמבעבע – מוזגים את קמח התירס בזרם דק תוך ערבוב מתמיד (בעזרת מטרפה) כדי למנוע גושים.
שלב 2 – בישול:
- מנמיכים את האש וממשיכים לבשל תוך ערבוב 10–15 דקות – עד שהממליגה מסמיכה ונעשית חלקה.
- אם רוצים – מוסיפים כף חמאה או שמן לקבלת מרקם עשיר יותר.
שלב 3 – הגשה:
- מגישים מיד כמרקם רך ("פירה תירס").
- לחלופין – יוצקים לתבנית, מצננים ופורסים לקוביות/משולשים – מצוין גם לאחר אפייה או קלייה.
🍽️ הצעות הגשה:
- לגרסה חלבית: עם גבינה מלוחה ושמנת חמוצה מעל – מסורת שבת בבתים יהודיים־רומניים.
- לגרסה בשרית: לצד רטבים עגבניות, קציצות, או גולש.
- לטבעונים: עם טחינה, ירקות קלויים או סלטים חמצמצים.
🌟 טיפים של סבתא:
- רוצים ממליגה יציבה? הוסיפו עוד כף קמח תירס ובשלו מעט יותר.
- לאכול ממליגה טרייה זה הכי טעים – אבל גם ביום שלמחרת (אחרי טיגון קל) היא מצוינת.
- תיבול עדין הוא סוד ההצלחה – קמח התירס סופג טעמים היטב.
🥩 הקבב הרומני, או מיטיטיי, הוא מאכל בשרי מסורתי ואהוב בקהילות יהודי רומניה. מדובר בקבבים קטנים ומתובלים בעשבי תיבול ייחודיים, שמנחיתים על האש ונאכלים חמים עם לחם טרי וסלטים צבעוניים. הקבב הפך לסמל של אירוח, חגיגות ואהבת מטבח פשוט וטעים. רוצים ללמוד את המתכון המסורתי ולהכיר את ההיסטוריה שמאחורי המנה הזו? קראו את המאמר קבב רומני יהודי – מתכון למיטיטיי.