🍲 מולוחייה – תבשיל עלים ירוקים מיהדות מצרים
מבוא: מהי מולוחייה?
מולוחייה הוא תבשיל ירוק וסמיך המוכן מעלי מולוחייה (מלוחיה) – צמח מרפא ממשפחת החלמיתיים. זהו מאכל אהוב מאוד במצרים כולה, אך גם בקרב קהילת יהודי קהיר ואלכסנדריה, שם המולוחייה הוגשה כחלק מארוחת שישי או סעודה חגיגית.
התבשיל מתאפיין בטעם ייחודי, מעט רירי במרקמו, מתובל בשום וכוסברה, ומוגש לרוב עם עוף ואורז לבן.
📜 המולוחייה במטבח היהודי־מצרי
בקהילת יהודי מצרים, המולוחייה נחשבה למנה ביתית ומחממת, אך גם כזו שמגיעה לשולחנות חג. רבים מבני הקהילה זוכרים את הסיר הירוק שמתבשל שעות ארוכות על אש קטנה, עם ריח שום מטריף שמתפשט בכל הבית.
המנה נחשבה גם כסמל בריאות – בשל האמונה הרווחת שעלי המולוחייה מועילים לעיכול ומחזקים את הגוף.
🧄 מרכיבים למתכון מולוחייה מצרית מסורתית
- 400 גרם מולוחייה קפואה קצוצה (או טרייה אם יש)
- 6–8 שיני שום קצוצות
- 2 כפות שמן זית או חמאה
- 1 כף כוסברה יבשה טחונה
- 4 כוסות מרק עוף צח (אפשר ציר עוף או מים עם אבקת מרק)
- מלח לפי הטעם
- מיץ מחצי לימון
לתוספת אופציונלית:
- עוף מבושל / קוביות עוף
- אורז לבן לצד ההגשה
🍳 אופן ההכנה – שלב אחר שלב
- מחממים את השמן/החמאה בסיר ומטגנים קלות את השום.
- מוסיפים את הכוסברה הטחונה ומטגנים עד שהריח משתחרר – זהו הבסיס הארומטי של המנה.
- מוסיפים את מרק העוף, מביאים לרתיחה קלה.
- מוסיפים את המולוחייה הקצוצה ומבשלים על אש נמוכה כ־20–30 דקות תוך ערבוב.
- מוסיפים מלח לפי הטעם ולבסוף מיץ לימון לסיום.
🍽️ איך מגישים?
מולוחייה מוגשת חמה מאוד, לרוב עם:
- אורז לבן עם אטריות (בסגנון מצרי)
- עוף מבושל בצד או בתוך המרק
- פלח לימון וכרוב חמוץ בצד
💡 טיפים להכנה מושלמת
- לא מרתיחים את המולוחייה – אלא מבשלים באש נמוכה לשמירה על מרקם וטעם.
- ניתן להקפיא את המנה לאחר הבישול – היא שומרת על טעמה מצוין.
- יש שמשלבים מעט רסק עגבניות – אך במטבח היהודי־מצרי נהגו להימנע מכך.
✅ לסיכום
מולוחייה מצרית היא אחת המנות שמגדירות את זהות המטבח היהודי של מצרים: פשוטה אך עשירה, בריאה אך חגיגית, ירוקה ומלאת ניחוחות.
זו לא רק מנה של טעם – אלא של שורש, מסורת וזיכרון מתובל בשום.
🥟 הבסטיל הטריפוליטאי הוא לא עוד מאפה – הוא חגיגה של טעמים, תרבות ומסורת. שכבות דקיקות של בצק פריך, ממולאות בתערובת עשירה של בשר, בצל ותבלינים, נאפות עד לקבלת זהוב מושלם. הבסטיל הוגש בשבתות, חגים ואירועים מיוחדים בקרב יהודי לוב – ותמיד סימל בית, חמימות ואירוח מלבב. רוצים לגלות את סודות ההכנה ולעקוב אחרי המתכון המסורתי המדויק? קראו את המאמר בסטיל טריפוליטאי – מאפה זהוב מהמטבח הלובי־יהודי.