✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות מרוקו
🇲🇦 מבוא – מטבח של רגש, משפחה ומורשת
המטבח המרוקאי הוא הרבה יותר מאוכל – הוא סיפור.
סיפור של קהילה יהודית עתיקה, שחיה בצפון אפריקה מאות שנים, ספגה השפעות ערביות, ברבריות, אנדלוסיות וצרפתיות – ויצרה מטבח מרהיב, עשיר בטעמים, צבעים ונשמה.
בכל בית יהודי במרוקו – המטבח היה לב הבית.
האמהות והסבתות ידעו להכין מנות עוצרות נשימה כמעט בלי מתכונים כתובים – רק מתוך העברה בין־דורית, דיוק ואהבה.
✨ מאפיינים עיקריים של המטבח המרוקאי היהודי
- שימוש נרחב בתבלינים: כמון, פפריקה, כורכום, זנגביל, קינמון, בהרט.
- ירקות שורש, קטניות, דגנים ובצקים שנאפים בטאבון או על סאג'.
- שילוב של חריפות ומתיקות – למשל רוטב עגבניות עם צימוקים.
- מנות לשבת וחגים: קוסקוס, דפינה (חמין מרוקאי), חריימה, מופלטה, ספינג'.
🍋 ריחות הלימונים הכבושים, השום המטוגן, והכמון – מגדירים את הבית המרוקאי.
🎉 מסורת האוכל – חלק בלתי נפרד מהדת והמשפחה
- שבת: תבשילים עשירים שמוכנים מיום חמישי – כדי שיספגו טעמים.
- חגים: מתכונים מיוחדים לפורים (שושנים), פסח (חרוסת מתובלת), ראש השנה (מנות מתוקות עם סלק, רימונים ודלעת).
- בריתות וחינות: סולמות מתוקים, עוגיות שקדים וסיגרים עם דבש.
📿 האוכל במרוקו נחשב חלק מהזהות היהודית – לא רק תוספת לשולחן.
🍽️ מתכון מסורתי ראשון: חריימה מרוקאי (דג חריף ברוטב עגבניות)
🧾 מצרכים (ל־4 סועדים):
- 4 פרוסות דג מושט / בורי / לוקוס
- 1/4 כוס שמן
- 6 שיני שום כתושות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פפריקה חריפה (או לפי הטעם)
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית כורכום
- מיץ מחצי לימון
- 1/4 כפית סוכר
- 4 עגבניות בשלות מגוררות (או קופסת עגבניות מרוסקות)
- חופן כוסברה קצוצה
- חצי כוס מים
🧑🍳 אופן ההכנה:
- מכינים את הרוטב
בסיר שטוח ועמוק מחממים שמן, מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות (לא לשרוף).
מוסיפים את הפפריקה, הכמון, הכורכום והסוכר – מערבבים.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המלח, מיץ הלימון והמים.
מבשלים כ־15 דקות על להבה בינונית עד שהרוטב מצטמצם. - מוסיפים את הדג
מניחים בעדינות את נתחי הדג ברוטב.
מכסים ומבשלים כ־20 דקות – בלי לערבב, רק מנענעים את הסיר מעט. - מסיימים עם כוסברה
מפזרים כוסברה טרייה קצוצה מעל, מבשלים 2 דקות נוספות. - מגישים חם
עם לחם מרוקאי, חלה לשבת או אורז לבן.
🍴 אפשר להגיש גם בטמפרטורת החדר – זה רק מחזק את הטעמים.
🌟 טיפ של סבתא
- אל תוותרו על הסוכר – הוא מעדן את החריפות ונותן איזון מושלם.
- עדיף דג טרי, אבל אם אין – גם קפוא מופשר היטב יעבוד.
⚔️ תקופת השלטון הנוצרי בספרד סימנה פרק קשה ורווי כאב בתולדות העם היהודי. הגבלות דתיות, גירושים, אינקוויזיציה ורדיפות עקביות אילצו את יהודי ספרד לבחור בין נאמנות לאמונתם לבין סכנה קיומית. אך מתוך החושך הזה צמחו גם עוצמה רוחנית, פיוטים קורעי לב וקהילות עמידות שנשאו את המסורת בגאון. לקריאה מעמיקה על התקופה הזו, היכנסו לעמוד רדיפות וגזירות יהדות ספרד תחת השלטון הנוצרי.