שולחן השבת המרוקאי מוכר בזכות דפינה (חמין מרוקאי), סלטים צבעוניים, דג חריף ועוגות מסורתיות.
אבל מתחת למנה העיקרית הסתתרו מאכלים נדירים, מקומיים, או שכבר כמעט נכחדו – שנשארו בזיכרון של הדור הקודם בלבד.
בוא נצא למסע בין סירים ששמרו לא רק על טעם – אלא על זהות שלמה.
🫓 1. לחם "קראסא" עם חינה וביצה – לחם שבת חגיגי מהרי האטלס
- מדובר בלחם עגול, עשוי קמח חיטה מלאה ומעט סולת, שנאפה בטאבון עץ בליל שבת.
- במרכזו הייתה חצובה ביצה קשה קלופה ומברישה בחינה – כסמל לפריון וברכה.
- קראסא נאכל לרוב רק בליל שבת הראשון אחרי לידה או חתונה.
🍖 2. "ראס די פוא" – ראש כבש ממולא בשבת
- בשכונות מסורתיות של פאס ומקנס, נהגו למלא ראש כבש (מבושל היטב) בתערובת של ביצים קשות, כוסברה, שום, בצל, כמון וקצת חיטה.
- זה הוגש כתחליף לכבד או כמאכל של כבוד – ונתפס כמאכל המנחיל חכמה.
🫕 3. מרק "תפוז ולימון" – לניקוי הנפש בשבת
- מרק קל, שקוף, עם מעט אטריות, תבלין לימון כבוש, וקליפת תפוז מגוררת.
- הוגש לילדים ולזקנים אחרי הקידוש, כאות לפתיחת קיבה ופתיחת לב.
- סגולה לפי הסבתות: "המרק הזה שוטף את כל הצרות של השבוע".
🍳 4. "מעקודה בשבת" – טורטייה תפוחי אדמה בעשבי בר
- גרסה מרוקאית מסורתית לטורטייה – נעשתה עם ביצים, תפוחי אדמה, נענע טרייה, רוזמרין פרוע וצמח מר בשם 'מרוביה'.
- הוכנה רק בחורף – אז היו יוצאים לקטוף עשבי בר – ונשמרה לשבת בצהריים.
🫘 5. תבשיל "שועית שחורה עם קינמון" – נדיר ומתקתק
- תבשיל קטניות לשבת שהוכן בעיקר בנאות הדרום:
שועית שחורה, בצל מטוגן, כרכום, קינמון ומעט סוכר חום. - נהגו לומר שזה "הטעם של שבתות של יתומים" – כי היה זול אבל מלא אהבה.
🥩 6. "כבד מוחמץ" – קוביות כבד עם לימון ושום
- כבד בקר, מבושל קלות, חתוך לקוביות, מעורבב עם מיץ לימון, שום כתוש, פפריקה חריפה וכוסברה קצוצה.
- הוגש על צלחת בצד החמין או לפניו – עם פרוסת לחם לבן.
🍬 7. קינוח נדיר: "מרוזיה" – פירות יבשים עם גרעיני שומשום מקורמלים
- מרוזיה מוכרת כמאכל ראש השנה, אך יש משפחות שהכינו אותה גם בשבת:
תמרים, צימוקים, שזיפים מיובשים עם גרעיני שומשום קלויים בדבש וקינמון. - הוגש אחרי המנה העיקרית או בסעודה שלישית עם כוס תה מתוק.
🕊️ סיכום:
מאכלי השבת של יהדות מרוקו הם הרבה יותר ממה שנמצא בספרי הבישול –
הם סיפורים בתוך סירים, פיוטים שהפכו לטעמים, וניחוחות של סבתות שלא שכחו לרגע שהשולחן – הוא המזבח של הבית היהודי.
המאכלים הנדירים האלה – הם הזדמנות להחיות מורשת דרך הטעם.
🌅 לצד המנהגים המוכרים של הדלקת נרות, קידוש ותפילות, שבת בקרב יהדות מרוקו לוותה גם במנהגים נדירים ומרגשים שנשמרו בקפדנות בקהילות מסוימות. החל ממנהגים מיוחדים בקבלת שבת, דרך אמירות פיוטיות בשעת הסעודה, ועד למנהגי זהירות רוחנית בין ערב שבת למוצאי שבת – כל פרט נשא משמעות עמוקה. למעוניינים להכיר את אותם מנהגים פחות מוכרים – מומלץ לבקר בעמוד מנהגים נדירים בשבת בקרב יהדות מרוקו.