בקהילות יהדות תוניסיה, האוכל מעולם לא היה רק אוכל – אלא חלק בלתי נפרד מהזהות, מהאמונה, ומהקשר הבין-דורי.
במיוחד בחגים, כל תבשיל וכל ריח נשאו איתם סיפור – של גלות וגאולה, של תפילה ושל שמחה.
במאמר זה נצא למסע בין מאכלי החגים המסורתיים של יהדות תוניסיה, ונגלה כיצד המטבח שימר את המסורת בכל ביס.
🍏 ראש השנה – מתוק עם עומק
- ריבת גזר מתובל בקינמון – סימן לשנה מתוקה עם שפע
- קוסקוס עם דלעת, סלק ותמרים – לפי המסורת: כל רכיב מסמל ברכה (למשל דלעת – להסיר גזרות)
- על השולחן גם:
- תמרים
- רימונים
- חבושים מסוכרים
🫓 פסח – חג החירות עם טעם בייתי
- מצות תוצרת בית – דקות במיוחד, נאפו במהירות בטאבון או על סאג'
- מרק חריף עם קציצות בשר (כופתאות) – לצד קישואים או כרוב ממולא
- חרוסת ייחודית – עשויה מתמרים, אגוזים וקורט תבלינים צפון־אפריקאיים
- אין קטניות – אך יש המון ירק ובשר שמפצים
🎭 פורים – שמחה, צבע ו… ריח בקלייה
- פתותים (סופגניות קטנות מטוגנות) – עם אבקת סוכר או סירופ
- "קעקאו" – עוגיות אגוזים שמוגשות עם תה מתוק
- משלוחי מנות כללו:
- אגוזים קלויים
- עוגיות סולת
- ממתקים תוצרת בית
🍯 שבועות – מתיקות חלבית
- עוגות גבינה עם מי ורדים
- מאפים ממולאים בגבינה טרייה
- לעיתים שולבו גם תמרים ומיני בוטנים מתוקים – כסמל ל"שבעת המינים"
✡️ חגי תשרי וסוכות
- תבשילים חגיגיים עם בשר כבש
- ממולאים בחומוס או בורגול
- סלטים צבעוניים – סלק, חצילים, פלפלים חריפים מוחמצים
🕎 חנוכה – טיגונים עם תפילה
- ספינג' תוניסאי – דומה לסופגנייה, אך קליל יותר – מטוגן בשמן עמוק עם דבש
- מאכלים פשוטים אך עשירים – כמו קציצות ירק, פשטידות חלביות
🍷 סיכום: המטבח של תוניסיה – ספר זיכרון חי
- בכל חג – הטעמים, הריחות והמתכונים העמיקו את החיבור למסורת
- המתכונים עברו בעל פה, במיוחד דרך הסבתות – עם סוד קטן בכל מנה
- גם בארץ ממשיכים רבים מהצאצאים לשמר את המטבח – ולשלב בין ישן לחדש