המטבח היהודי-רומני העשיר הוא מהמרתקים שבמטבחי מזרח אירופה. הוא משלב בין מטבח רומני עממי, מסורת אשכנזית־חסידית, והשפעות עונתיות מהכפר והעיר.
מאכלי החגים שימשו לא רק כמעדנים – אלא כסמל לזיכרון, שמחה, קדושה וקהילתיות.
✨ ראש השנה – מתוק, חגיגי וסמלי
- לחם דבש מתובל – לחם עגול, רך ומתובל בקינמון, ציפורן וצימוקים.
- דג קר במיונז או ג'לטין – סמל לשפע ולהתחלה חדשה.
- תפוחים בדבש ויין מתוק – שילוב של סמל מתיקות עם שמחת חג.
מנהג רומני ייחודי:
להניח קערת תפוחים שלמה עם גרעינים – כסמל לברכה מרובה.
🕊️ יום כיפור – לפני ואחרי הצום
- ארוחת הפסקה: מרק עוף קל, לחם שחור וקומפוט שזיפים.
- שבירת צום: עוגת פרג רכה, ביצים קשות, קוגעל אטריות מתוק עם סוכר חום וצימוקים.
🛖 סוכות – אוכל עונתי וממולאים
- כרוב ממולא (סארמלֶה) – עם בשר ואורז, מבושל ברוטב עגבניות מתובל.
- פטריות ממולאות באורז ובצל מטוגן
- קציצות תפוחי אדמה – שנאכלות בתוך הסוכה לצד יין אדום
🕎 חנוכה – טעם של בית ושמן
- לביבות תפוחי אדמה (לטקעס) – מוגשות עם שמנת חמוצה או ריבה.
- סופגניות שטוחות – פחות תפוחות מהסוג הפולני, לרוב עם ריבת משמש או פרג.
- יין ביתי מחומם עם קינמון וציפורן – נשתה בערב לצד הסיפורים המשפחתיים.
📖 פורים – שמחה של עוגות וסיפורים
- אזני המן במילוי פרג או אגוזים
- קוגל מתוק (קוגעל) – נאפה מראש ונאכל בסעודת פורים.
- עוגת שוקולד במרקם כבד – נמסרה כמשלוח מנות בתוך קופסה מעוטרת.
🥚 פסח – מנהגים אשכנזיים ורומניים גם יחד
- מרק עוף עם קניידלעך רכים במיוחד
- חריין ורוד (חזרת עם סלק) – חריף אך מתוק, נלווה לדג.
- עוגת קוקוס לפסח – בלי חמץ, רכה ועסיסית.
- מצה בריי – ביצים ומצות מטוגנות בחמאה עם סוכר או מלח.
🌾 שבועות – חג הגבינות והמתוק
- עוגת גבינה אוורירית – עם צימוקים, לימון וסוכר וניל.
- בלינצ'ס גבינה – דקיקים ומגולגלים, מוגשים עם שמנת חמוצה.
- בורקעס גבינה או תפוח אדמה – אפויים עם קצח ושומשום.
💡 מאפיינים ייחודיים למטבח הרומני־יהודי
- שימוש נרחב בפרג, סלק, שמנת חמוצה, חומץ ויין ביתי.
- שילוב בין מלוח למתוק – כמו קוגל עם סוכר ובצל יחד.
- חשיבות לסדר ההגשה – פתיחה במרק, מנה עיקרית, ואז קינוח תמיד עם סיפור או ברכה 🎉