🍲 מאכלי חג ביהדות אלג'יריה – חגיגה של טעמים, סמלים וזיכרון
החגים בלוח השנה היהודי קיבלו ביהדות אלג'יריה גוון ייחודי, עשיר בתבלינים, טקסים קולינריים וזיכרונות חמים מבית סבתא.
במאמר זה נכיר את מאכלי החג המיוחדים של הקהילה, נלמד על משמעותם ונבין איך האוכל הפך למורשת שעוברת מדור לדור.
🍯 ראש השנה – התחלה מתוקה ומבושמת
- ריבת חבושים או תפוחים – סמל לשנה טובה ומתוקה
- קוסקוס עם תמרים ודלעת – כל רכיב מייצג ברכה לשנה הבאה
- על השולחן: רימונים, סלק, לוביה, תמרים – לפי סדר הסימנים
🍞 פסח – בין מרק חרירא למצה ביתית
- מצות דקות מאוד שנאפו בבית, לרוב על מחבת ברזל (ולא קנויה)
- מרק חרירא – עשיר בקטניות (ללא קטניות באי אשכנז) עם חזה עוף וירוקים
- עוגיות קוקוס ועוגיות אגוזים – לקינוח לאחר הארוחה
- סלטים פיקנטיים – סלק, גזר חריף וזיתים חריפים
🫓 פורים – מנות קטנות בטעמים גדולים
- פסטלים קטנים (בורקסים) עם בשר, עוף או תפוחי אדמה
- קעקאו – עוגיות סולת עם שומשום
- ריבת הדרים שנשמרה מראש למשלוחי מנות חגיגיים
🧀 שבועות – שילוב של גבינות ורעננות
- מאפי גבינה בתיבול נענע ומי ורדים
- פשטידות ירק עם גבינת עיזים מקומית
- תה מתוק עם עלי נענע לצד עוגיות רכות
🕎 חנוכה – שמן ושמחה
- ספינג' אלג'יראי – סופגניות קטנות, מטוגנות טרי – מוגשות עם סוכר או דבש
- חביתות ירק, קציצות כרישה ומיני ירקות מטוגנים
🍖 חגי תשרי, סוכות ופסח שני
- תבשילי בשר ארוכים: קציצות עם כוסברה, חמין צפון־אפריקאי עם חיטה או בורגול
- ירקות ממולאים – קישואים, בצל, עגבניות – במילוי בשרי עם תיבול עז
🧾 מסורת שעוברת בצלחת
- כל מתכון לווה בברכה, סגולה או סיפור משפחתי
- הסבתות לימדו את הנכדים "ביד, לא בכף" – לשמר דיוק מסורתי
- גם היום, משפחות רבות באלג'יריה ובישראל שומרות על מתכונים מהבית