המטבח של יהדות רוסיה עוצב על ידי שלושה גורמים מרכזיים:
- האקלים הקר והמשאבים הדלים
- חוקי הכשרות והלכות השבת
- חיים תחת דיכוי – מהצארים ועד הקומוניזם
ולמרות כל זאת – יהודי רוסיה הצליחו ליצור מטבח חמים, עשיר, ייחודי ועמוק במסורת.
מאכלים אלו ליוו שבתות, חגים, חתונות ואירועים – והיו לא רק מזון, אלא שפת תרבות וזהות.
🥟 1. פילמני (כיסונים ממולאים)
- נחשב ל"מלך המאכלים" של רוסיה – גם בקרב היהודים.
- יהודים הקפידו למלא אותם רק בבשר כשר (בקר/עוף), ולעיתים בגזר מתובל או תפוחי אדמה.
- הפילמני הוקפא מראש ונשמר בשקי בד לשלג – לאחסון טבעי.
🕍 בשבתות מיוחדות, היו מגישים פילמני במרק שקוף לצד פרוסות בצל חי ולחם שחור.
🍞 2. לחם שיפון (בראון ברויט)
- הלחם הבסיסי ביותר – עשוי קמח שיפון בלבד, קל לקירור ונשמר ימים רבים.
- יהודים אפו אותו בבית ביום חמישי בלילה כדי שלא לחלל שבת.
- לעיתים הברכו עליו המוציא, ולעיתים השתמשו בו ל"פת שחרית".
🐟 3. געפילטע פיש – דג ממולא ברוסיה
- דג קרפיון נטחן עם בצל, גזר ולעיתים מעט סוכר, ומולא בחזרה בעור שלו.
- ברוסיה הקרה, נהגו להגיש אותו קפוא למחצה עם רוטב גזר ולצידו חרדל.
🎩 המאכל נחשב יוקרתי והוגש בראש השנה, פסח ושבתות חשובות.
🍲 4. טשולנט רוסי (קאשה עם בשר)
- גרסה מקומית לחמין: עשוי גריסים (קאשה), שומן אווז, תפוחי אדמה, ובשר בקר או לשון.
- בימי הקומוניזם: לעיתים השתמשו בעדשים במקום בשר – כדי לשמור על כשרות מינימלית.
👨👩👧👦 הושם בתנור הציבורי ביום שישי בצהריים ונלקח בבוקר שבת – לעיתים בסירים מסומנים.
🥕 5. כבד קצוץ
- ממרח כבד עוף עם ביצה קשה, בצל מטוגן ופלפל שחור – מוגש כמעט בכל אירוח.
- שימש כמתאבן לפני הסעודה, בעיקר בשבת או בבריתות.
🧁 6. קינוחים מסורתיים
קינוחי שבת:
- עוגות דבש כהות
- עוגות תפוחי אדמה (קוגל מלוח/מתוק)
- לביבע'ס – לביבות תפוח אדמה בטיגון עמוק
- קוועי – תה חזק מאוד עם קוביית סוכר או ריבת שזיפים
🍯 רבים מהקינוחים הוכנו עם מעט מרכיבים אך אהבה רבה, ומסרו מתכון מדור לדור.
🫖 7. "שבת טיש" בגרסת רוסיה
- בכל סעודה חשוב היה שיהיה תה חזק עם לימון (סמל לעידון ולחום).
- אכלו לאט, דיברו מעט, ונתנו לילדים לזכור את הטעם – גם כשבבית לא היה הרבה.
"השולחן שלנו היה דל – אבל שבת ישבה בו כמו מלכה."
🕊️ סיכום
המטבח של יהדות רוסיה לימד את העולם שאפשר לבשל לא רק עם מצרכים – אלא עם נשמה.
המאכלים היו פשוטים, אך שיקפו עוצמה של זיכרון, שמירה על מסורת – ואמונה שבלב הקרח בוערת גחלת של אור.