המטבח של יהדות צרפת הוא שילוב יוצא דופן בין מטבח יהודי אשכנזי עתיק, מאכלים ספרדיים־צפון־אפריקאיים שהובאו ממרוקו, אלג'יריה ותוניסיה, ואלמנטים מהקולינריה הצרפתית עצמה.
המאכלים הפכו לא רק לחלק מהזהות הקולינרית, אלא ללב של השבת, החגים והאירועים המשפחתיים – בהם זיכרונות ומסורת משתלבים בטעם וניחוח.
🍛 1. קוסקוס לשבת
- מנה מרכזית ומוכרת במיוחד בקרב יהדות צפון אפריקה בצרפת.
- גרגירי קוסקוס מוגשים עם:
- ירקות מבושלים (קישוא, דלעת, גזר, חומוס)
- עוף או בקר בתיבול כורכום, כמון, קינמון
- מרק סמיך וניחוח של בית
🍋 לעיתים מוגש עם לימון כבוש או צ'רשי (ממרח גזר מתובל).
🥟 2. בורקיטס (Bourékas) וסמבוסקים
- בצק ממולא גבינה, תפוחי אדמה, בשר או תרד – אפוי או מטוגן.
- מוגשים בדרך כלל בשבת בבוקר, לצד סלטים קרים ודג.
🥚 רבים נוהגים לאכול אותם יחד עם ביצים חומות שהתבשלו כל הלילה עם החמין.
🍲 3. דגים לשבת – בסגנון צפון־אפריקאי
- דג מרוקאי חריף: מוסר/קרפיון ברוטב עגבניות, פפריקה, שום וכוסברה.
- דג מטוגן: עם רוטב לימון ושום, לעיתים בטחינה.
🧄 נהוג להגיש את הדג כמנה ראשונה בליל שבת.
🍲 4. חמין – טאץ' צרפתי־מזרחי
- שילוב בין טשולנט אשכנזי מסורתי לבין מרכיבים מרוקאיים.
- כולל שעועית, גריסים, בשר, עצמות מח, ביצים קשות – בתיבול פפריקה, כמון ושום.
🥘 החמין בצרפת מוגש לעיתים גם עם קציצות בשר קטנות או לשון בקר.
🧁 5. קינוחים מסורתיים
מהמטבח הצפון־אפריקאי:
- פקלה: עוגיות שומשום ודבש
- ספנז': סופגנייה מרוקאית מטוגנת המוגשת בשבת בבוקר
- עוגיות קורנפלור בטעם ורדים
מהמטבח הצרפתי־יהודי:
- טארטים פרווה (לימון, תפוח)
- עוגת דבש צרפתית
- Madeleines כשרות לפסח
🥗 6. סלטים מסורתיים – עם צבע וחריפות
- סלט גזר מרוקאי (בתיבול כמון, לימון, פפריקה מתוקה)
- מטבוחה (עגבניות, פלפלים ושום)
- סלט חצילים בטחינה או במיונז
- סלט תפוחי אדמה בסגנון צרפתי (vinaigrette)
🍞 7. לחמים לשבת ולחגים
- חלות קלועות עם שומשום או פרג
- לחם מרוקאי עגול (ראפה)
- חלה מתוקה עם אניס או מי ורדים
🍷 8. משקאות ותבלינים
- תה נענע מתוק – במיוחד בסיום סעודת שבת.
- יין קידוש מתוק, לרוב מיקבים מקומיים או מייבוא כשר.
- תבלינים נפוצים: כמון, פפריקה, כורכום, קצח, קינמון.
🕊️ סיכום
המאכלים בקרב יהדות צרפת משקפים את הרב־תרבותיות הייחודית של הקהילה – מחכמי אלזס ועד סבתות מרקש, ממרק עוף לפקלה, מקוסקוס לתשעה באב.
הטעמים נשארים בלב ובזיכרון – וממשיכים לחבר בין דורות, עדות ומסורת.