המטבח של יהדות בולגריה הוא תערובת עשירה של מסורת ספרדית, השפעות עות'מאניות, בלקניות וניחוחות מקומיים, בשילוב הלכות כשרות מוקפדות ואהבת בישול ביתית.
במשך דורות, נשמרו מתכונים קהילתיים, שהועברו מאם לבת, ברובם בשפת הלאדינו – והם ממשיכים ללוות את המשפחות גם בארץ ישראל.
🥘 מאפייני המטבח הבולגרי-יהודי
- שימוש רב בירקות עונתיים – חצילים, פלפלים, עגבניות, קישואים.
- בישול עם שמן זית או שמן חמניות, כמעט ללא חמאה.
- מאכלים צמחיים בימי חול ומנות בשריות לשבתות וחגים.
- הקפדה על מתכונים פשוטים – אך עשירים בטעם, צבע וריח.
🍆 מנות עיקריות מסורתיות
🥘 מוסקה יהודית
שכבות של תפוחי אדמה, חצילים ובשר טחון מתובל – מוגשת בעיקר בשבת.
🌶️ פפריקאש
תבשיל בולגרי יהודי המבוסס על פלפלים אדומים מתוקים, בשר/עוף, ותיבול פפריקה עדין.
🫑 פלפלים ממולאים
מנה אהובה מאוד – פלפלים ממולאים באורז, בשר, עשבי תיבול, עם רוטב עגבניות חמוץ-מתוק.
🍝 פשטידת איטריות (פסטליקו)
פסטה מבושלת עם ביצים, בצל מטוגן ולעיתים בשר, אפויה בתנור.
🍛 קובה בולגרית
גרסה בולגרית ייחודית לקובה – עם בצק דק במיוחד ותיבול פיקנטי.
🥗 סלטים ולחמים
🥗 שופסקה סלט
סלט קיץ קר עם עגבנייה, מלפפון, פלפל, בצל, ולרוב ללא גבינה – או עם גבינה צפתית כשרה.
🍞 לחם ביתי בולגרי
נאפה בעיקר לשבת – שטוח, רך, עם זרעי שומשום – ולפעמים בצורת חלה עגולה פשוטה.
🍮 קינוחים בולגריים מסורתיים
🍯 טולומבא
קינוח בצק מטוגן טבול בסירופ סוכר – מוגש בליל שבת.
🍇 קומפוט
קינוח קליל של פירות יבשים מבושלים – מוגש בסיום סעודות חג.
🍰 רולדת אגוזים ותמרים
עוגת ספוג מגולגלת עם מילוי תמרים ואגוזים – מוגשת בחתונות ובר מצוות.
🫖 מאכלי שבת וחג
- מרק ירקות עשיר עם גריסים
- אורז עם צנוברים, חמוציות ושקדים
- תבשיל עוף עם חצילים ופלפלים
- קומפוט מתוק לאחר הארוחה
- חלבי (לשבועות): בורקסים עם גבינה צפתית, פשטידות ירק
✡️ קשר למנהגים ולהלכה
- אין עירוב של בשר וחלב – הקפדה כשרה ספרדית מלאה.
- מנות רבות הוכנו מבעוד מועד לשבת, במיוחד מנות שמתחממות היטב על פלטה או בסיר "שבת".
- בימים בין המיצרים – אכלו מנות פרווה פשוטות: קטניות, עדשים, דגים.
✨ סיכום
המאכלים של יהדות בולגריה מספרים סיפור של אהבה למסורת, חום משפחתי, טעמים בלקניים וקשר עמוק ליהדות.
מהפפריקאש עד הקומפוט, מהלחם הביתי עד הסלט – כל ביס נושא איתו זיכרון, שורש וזהות.