המטבח של יהדות אלבניה משקף את סיפורה של קהילה קטנה שהצליחה לשמר את שורשיה הספרדיים תוך התאמה לסביבה המקומית של הבלקן.
המאכלים פשוטים, ביתיים, צמחיים ברובם, ומלאים בטעמים אותנטיים שהועברו מאם לבת – בלאדינו ובעברית.
🧄 מאפיינים כלליים של המטבח הקהילתי
- שימוש רב בירקות טריים – חצילים, קישואים, פלפלים, בצל ושום.
- תיבול עדין אך בולט – בעיקר עם כמון, פפריקה, לימון ושמן זית.
- מנות חמות לשבת, צמחוניות לימי חול, ובשריות לחגים.
- אפייה ביתית – לחמים, בורקסים, ועוגות פשוטות.
🥘 מנות עיקריות מסורתיות
🫑 פלפלים ממולאים באורז ועשבי תיבול
מנה חגיגית לשבתות – ממולאים בבצל, אורז, נענע, פטרוזיליה ושמן זית.
🍆 חצילים קלויים בשום ולימון
נאכלים קרים כתוספת או בסנדוויץ’ בשבת בבוקר.
🍲 תבשיל עדשים עם גזר ובצל מקורמל
מנה פשוטה אך מזינה, נפוצה בימות החול ובצומות.
🥩 תבשיל בקר עם שזיפים
לשבתות וחגים – בשר מבושל ארוך עם פירות יבשים, קינמון וטעם מתקתק-חמצמץ.
🥧 מאפים ומתכונים אהובים
🥟 בורקס גבינה או תפוחי אדמה
עשויים בעבודת יד, לרוב עם בצק עלים שנשמר בהקפאה – מוגש בשבת בבוקר.
🍞 לחם שבת ("פיטה")
לחם עגול ודק, עם זרעי שומשום או קצח – נאפה במיוחד לשבת.
🧁 עוגת סולת עם סירופ
קינוח שבת אהוב – מוגש עם תה או קומפוט.
🧁 קינוחים מסורתיים
- קומפוט פירות יבשים – מוגש בסוף סעודה חגיגית.
- עוגיות חמאה עם שקדים טחונים – מתכון שעובר במשפחות מדור לדור.
- טולומבא – קינוח מטוגן טבול בסירופ מתוק, נפוץ בעיקר בחתונות.
🍽️ מאכלים בחגים
פסח:
- מצות עבודת יד, דקות ויבשות, נאפות בטאבון ביתי.
- מרק עוף צח, תבשיל עוף עם אורז ושקדים, עוגיות קוקוס או בוטנים.
שבועות:
- בורקסים חלביים, פשטידת גבינה, אורז בחלב מתוק לקינוח.
ראש השנה:
- תבשיל דגים עם לימון ופלפל, חלת דבש עגולה, סלט סלק עם שום.
✡️ שמירה על כשרות
- הקפדה על בשר כשר בלבד – שחיטה מקומית בפיקוח עצמי.
- הפרדה מלאה בין בשר לחלב – כולל כלי בישול נפרדים.
- תיבול מינימלי אך מדויק – למנוע כל חשש לבעיית כשרות.
✨ סיכום
המאכלים של יהדות אלבניה הם הרבה יותר מאוכל – הם שפה של זיכרון, טעם של בית, וסמל לשורשיות יהודית באדמת הבלקן.
גם כשהכל נעשה בפשטות – הרגש, המסורת והטעם מבטיחים חיבור עמוק לזהות.