✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות אלבניה
🇦🇱 המטבח היהודי־אלבני – שילוב בין פשטות בלקנית למסורת עמוקה
יהדות אלבניה היא אחת הקהילות הפחות מוכרות, אך בעלות שורשים עתיקים והשפעה מהעולם הספרדי, העות'מאני והבלקני.
המאכלים שיצאו מהבתים היהודיים בערים כמו בראט, וולורה, טירנה ושרניקה, שיקפו מטבח של חומרי גלם פשוטים – קטניות, ירקות עונתיים, שמן זית – אך עם הקפדה על כשרות, טעמים מדויקים והכנה איטית.
המטבח כלל מאכלי קדירה, לחמים שטוחים, מרקים חמוצים, ומיני מאפים ממולאים – ברוח השפעת המטבח היווני והתורכי, אך תמיד עם נגיעות ייחודיות לקהילה.
🥘 פסולה (Fasule) – תבשיל השעועית של שבת
אחד המאכלים היהודיים־אלבנים הבולטים הוא ה־פסולה – תבשיל שעועית אדומה/לבנה, שבושלה שעות רבות עם עגבניות, בצל ושום.
במשפחות רבות, זה היה התבשיל של יום שישי בערב – מוגש עם לחם כהה, סלט ירקות חי ופלפל חריף בצד.
הטעם העשיר, יחד עם הפשטות והחמימות, הפכו אותו לאוכל מנחם של ממש.
🧾 מרכיבים (ל־6 מנות):
- 2 כוסות שעועית לבנה או אדומה (מושרת לילה)
- 1 בצל גדול קצוץ
- 3 שיני שום כתושות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 עגבנייה מגורדת
- 1/4 כוס שמן זית
- מלח, פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה מתוקה (אפשר גם חריפה)
- מים – לפי הצורך
- חופן פטרוזיליה קצוצה (אופציונלי)
👨🍳 אופן ההכנה:
שלב 1 – בישול השעועית:
- מסננים את השעועית שהושרתה מראש.
- מבשלים אותה בסיר עם מים עד לריכוך חלקי (כ־45 דק'), מסננים.
שלב 2 – הכנת הבסיס:
- מחממים שמן זית בסיר רחב.
- מטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את השום לעוד חצי דקה.
- מוסיפים את רסק העגבניות והעגבנייה המגורדת – מטגנים כדקה נוספת.
שלב 3 – בישול:
- מוסיפים את השעועית לסיר, מערבבים בעדינות.
- מוסיפים מים שיכסו את התבשיל, מתבלים במלח, פלפל, פפריקה.
- מבשלים על אש נמוכה־בינונית במשך 40–60 דקות, עד שהתבשיל סמיך והשועית רכה.
🍽️ הגשה:
- לצד לחם מלא/כהה, סלט ירקות טרי ופלפל חריף.
- בשבתות, נהגו להגיש כראשונה לפני מנת בשר פשוטה.
🌟 טיפים של סבתא:
- השועית ממשיכה להסמיך גם אחרי הבישול – קחו את זה בחשבון.
- רוצים טעם עמוק יותר? השתמשו במים מהבישול הראשוני של השועית.
- אפשר להוסיף קוביות גזר או סלרי – גרסה חגיגית.