✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות עיראק
🇮🇶 מסורת בת אלף שנים – דרך הבטן
היהודים חיו בעיראק למעלה מ־2,500 שנה – עוד מגלות בבל ועד קום מדינת ישראל.
הקהילה, שהייתה מהחשובות והמשפיעות בעולם היהודי, שמרה על זהותה גם דרך המטבח:
אוכל עיראקי הוא לא רק טעים – הוא עמוק, היסטורי, וחגיגה של בית, עונות שנה ושבתות משפחתיות.
מאכלים כמו קובה, סביח, טבית, מרק חמוסטה ובאמיד הם לא רק אוכל –
הם שפה של געגוע לדורות קודמים, לסבתא שהייתה שמה סיר על פתיליה, ולארומה של קינמון, לימון ושום שמתמזגים באיטיות.
🌿 מאפייני המטבח העיראקי:
- שימוש בשום, בצל, עגבניות, עלי סלק, חומץ ולימון
- שילוב של טעמים חמוצים־מתקתקים
- תבלינים כמו כורכום, בהרט, קינמון וקרקום
- קציצות בשר מגולגלות (קובה), קציצות אורז וקטניות, קדרות עוף ובקר
- בישול איטי, ארוך, עם שכבות טעם
המטבח הזה אינו ראוותני – אך כולו דיוק, אהבה וזיכרון.
🍽️ מתכון ראשון: קובה חמוסטה עיראקית – חמוץ, חם ומחבק
🧾 מצרכים (לכ־20 קובות):
לבצק הסולת:
- 2 כוסות סולת
- 1/2 כוס מים
- 1/2 כפית מלח
למלית הבשר:
- 300 גרם בשר טחון
- 1 בצל קצוץ
- מלח, פלפל שחור
- 1/2 כפית בהרט
- כף שמן לטיגון
למרק:
- 1/2 כוס עלי סלק קצוצים (או תרד)
- 2 כוסות קוביות סלק מבושל (או טרי)
- 1 בצל קצוץ
- 2 כפות רסק עגבניות
- 6 כוסות מים
- מיץ מלימון אחד
- 1/4 כוס כוסברה קצוצה
- מלח, פלפל, סוכר לפי הטעם
- כף שמן
🧑🍳 אופן ההכנה:
הכנת המלית:
- מטגנים את הבצל הקצוץ עד שקיפות.
- מוסיפים את הבשר והתבלינים ומבשלים עד שהבשר מוכן. מקררים.
הכנת הבצק:
- מערבבים את הסולת, המלח והמים עד לבצק גמיש.
- מניחים למנוחה 15 דקות.
הרכבת הקובה:
- יוצרים כדור מהבצק, משטחים, ממלאים בכפית בשר, וסוגרים לצורת כדור הדוק.
הכנת המרק:
- מטגנים את הבצל בסיר עם שמן.
- מוסיפים את הרסק, המים, הסלק/תרד, מלח, פלפל, מעט סוכר ומבשלים 10 דקות.
- מוסיפים את הקובות בעדינות ומבשלים 30–40 דקות עד שהן רכות.
- בסוף הבישול מוסיפים מיץ לימון וכוסברה קצוצה.
🍽️ הגשה:
- מגישים חם – קובה צפה במרק בצבע אדום־סגלגל חמוץ־מתוק.
- ליד: לחם עיראקי מסורתי, או סתם עם כף עמוקה ושקט.
🌟 טיפים של סבתא:
- הבצק עדיף יבש וקשה מעט – קל יותר לעבוד איתו.
- רוצים קובה רכה יותר? הוסיפו כף שמן לבצק.
- אם המרק חמוץ מדי – מתקנים עם קורט סוכר.
- עדיף לבשל את הקובות במרק עצמו – כדי שיספגו את הטעמים.