✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות רוסיה
🇷🇺 עוגת שכבות עם שורשים עמוקים
מֵדוֹבִיק – עוגת הדבש הרוסית – נולדה במטבחי האצולה במאה ה־19, והתגלגלה גם לבתים היהודיים ברחבי רוסיה, אוקראינה וליטא.
היהודים אימצו אותה כחלק מהקינוחים לחגי תשרי, במיוחד לראש השנה, בזכות השימוש בדבש.
היא מורכבת משכבות דקות של בצק עם דבש, שנאפות בנפרד ואז מחוברות בקרם שמנת חמוצה מתקתק.
⏱️ ההמתנה של 12–24 שעות לפני ההגשה היא סוד הקסם: השכבות סופגות את הקרם, והופכות לעוגה רכה ועסיסית.
🧾 מרכיבים (ל־8–10 מנות):
לשכבות הבצק:
- 2 ביצים
- 1/2 כוס סוכר
- 100 גרם חמאה
- 3 כפות דבש
- 1 כפית סודה לשתייה
- 2.5 כוסות קמח
לקרם:
- 2 כוסות שמנת חמוצה (לפחות 25% שומן)
- 1/2 כוס אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
👨🍳 אופן ההכנה:
שלב 1 – הכנת הבצק:
- בסיר קטן ממיסים את החמאה, הסוכר והדבש יחד.
- מוסיפים סודה לשתייה – התערובת תתנפח מעט.
- מסירים מהאש, מצננים מעט ומוסיפים את הביצים – מערבבים מהר.
- מוסיפים קמח בהדרגה עד שמתקבל בצק נעים ורך, לא דביק מדי.
- מחלקים ל־6–8 חלקים, משטחים כל חלק לעיגול דק בקוטר 22–24 ס"מ.
שלב 2 – אפייה:
- אופים כל עיגול בנפרד על נייר אפייה בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות כ־5–7 דקות – עד השחמה עדינה.
- מצננים את השכבות. שומרים שאריות לביזור מעל.
שלב 3 – הכנת הקרם:
- טורפים את השמנת החמוצה עם אבקת הסוכר והווניל – לקרם חלק ואוורירי.
- שומרים בקירור עד ההרכבה.
שלב 4 – הרכבת העוגה:
- מניחים שכבת בצק, מורחים קרם – ממשיכים לסירוגין עד סיום השכבות.
- מצפים גם את הדפנות בקרם.
- מפוררים את שאריות הבצק, מפזרים מעל כציפוי.
- מכסים ומעבירים למקרר ל־12–24 שעות לפחות – לספיגת טעמים וריכוך.
🍽️ הגשה:
- קרה מהמקרר, עם כוס תה רוסי מסורתי.
- ניתנת להקפאה – רק לאחר ההרכבה המלאה.
🌟 טיפים של סבתא:
- לא להיבהל מהבצק – הוא נראה קשה בתחילה, אבל נוח לעבודה כשהוא חמים.
- אל תדלגו על זמן הקירור – העוגה פשוט משתבחת.
- לגרסה פרווה: השתמשו בקרם קוקוס מוקצף במקום שמנת חמוצה.
🥟 הוָרֶנִיקֶס הם כיסוני בצק ממולאים בתפוחי אדמה, גבינה או בשר, שהיו חלק בלתי נפרד מהמטבח המסורתי של יהדות מזרח אירופה. המנה מוגשת בדרך כלל בשבתות, חגים ובאירועים משפחתיים, ומסמלת את השורשים, הזיכרונות ואת הטעם של הבית. הכנת הוורניקס דורשת מיומנות וסבלנות, אך התוצאה היא תענוג אמיתי לחיך. רוצים ללמוד את המתכון המדויק ולהכיר את ההיסטוריה המרגשת שמאחורי הוורניקס? קראו את המאמר וָרֶנִיקֶס – כיסוני תפוחי אדמה מהמזרח אירופה.