🍯 דבלה לובית מסורתית – שושני בצק מתוקות מהתנור של סבתא

🍯 דבלה לובית מסורתית – שושני בצק מתוקות מהתנור של סבתא

מהי דבלה?

דבלה היא קינוח מתוק, קריספי וזהוב, שמקורו במטבח היהודי־לובי, ובעיקר בקרב יוצאי טריפולי. אלו שושני בצק דקיקות, פריכות, שטוגנו בשמן עמוק והוטבלו בסירופ סוכר או דבש.

המראה הספירלי, הטעם העשיר והקראנצ'יות שבכל ביס – הפכו את הדבלה למלכת השולחן בכל חגיגת פורים, שבת או חינה. זהו קינוח של בית, של קהילה, ושל מסורת נשית מתוקה.

📜 רקע תרבותי ומסורתי

בקהילות יהדות לוב, הכנת דבלה נעשתה לעיתים כחלק ממפגש משפחתי של בישול ואפייה. הנשים היו יושבות יחד, מרדדות, מגלגלות, מטגנות ומטבלות – והילדים מחכים בצד, גונבים מהקערה "אחת לפני הזמן".

הדבלה שייכת לאותם מאכלים של שפע, שמחה וחג – מנה שמקשטת את השולחן ולא נשארת עליו להרבה זמן…

🧁 מרכיבים להכנת דבלה

לבצק:

  • 3 כוסות קמח
  • 2 ביצים
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כף שמן
  • קורט מלח
  • ½ כוס מים (או לפי הצורך)
  • שמן לטיגון עמוק

לסירופ (סילאן/דבש/סוכר):

  • 1 כוס סוכר
  • 1/3 כוס מים
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 כף מי ורדים או תמצית וניל (לא חובה)
  • אפשרות: להשתמש בסילאן טבעי או דבש אמיתי

🥣 אופן ההכנה

שלב ראשון: הכנת הבצק

  1. בקערה גדולה מערבבים קמח, ביצים, סוכר, שמן ומלח.
  2. מוסיפים מים בהדרגה עד שנוצר בצק רך אך לא דביק.
  3. לשים היטב עד קבלת בצק חלק, מכסים ומניחים לנוח 30 דקות.

שלב שני: יצירת השושנים

  1. מרדדים את הבצק דק מאוד (כמו לבורקס דקיק).
  2. חותכים לרצועות ארוכות בעובי של 2 ס"מ.
  3. יוצרים מכל רצועה צורת שושנה – מגלגלים ומקפלים פנימה בעדינות.
  4. מהדקים קלות שלא ייפתחו בטיגון.

שלב שלישי: טיגון

  1. מחממים שמן עמוק בסיר.
  2. מטגנים את השושנים עד להזהבה – רצוי בשכבות, לא צפוף מדי.
  3. מניחים על נייר סופג.

שלב רביעי: הכנת הסירופ

  1. בסיר קטן מבשלים סוכר, מים, ולימון עד שנוצר סירופ סמיך (כ־10 דקות).
  2. מוסיפים מי ורדים או תמצית לפי הטעם.

שלב חמישי: ציפוי

  1. טובלים כל שושנה חמה בסירופ למשך מספר שניות.
  2. מניחים על מגש שטוח להתייצבות.

🍽️ איך מגישים דבלה?

  • מגישים בטמפרטורת החדר על מגש יפה – לצד תה מנטה, קפה שחור או משקה מתוק אחר.
  • לעיתים מפזרים מעל סומסום קלוי או אבקת סוכר.
  • מושלם כחלק משולחן קינוחים בלובי או שבת חתן.

💡 טיפים של סבתות מטריפולי

  • אפשר להוסיף לבצק מעט גרידת לימון או וניל.
  • ניתן לאפות את הדבלה במקום לטגן – ב־180 מעלות עד להזהבה, אך המרקם יהיה פחות קריספי.
  • הכי טעים ביום ההכנה, אך שומר על טריות עד 3–4 ימים בכלי אטום.

✅ לסיכום

דבלה לובית היא לא סתם מתכון – זו חגיגה מתוקה של מסורת, יצירתיות ואהבה. כל שושנה מטוגנת היא תזכורת לבתים חמים, לשולחנות עמוסים ולנשים המופלאות של הקהילה הטריפוליטאית ששמרו על הטעם – ועל הזהות.

🍛 הבאזין הוא אחד המאכלים המזוהים ביותר עם יהדות לוב – תבשיל עמוק בטעמים שמורכב מבצק רך שמבושל במים רותחים, ונאכל לצד רוטב עשיר הכולל בשר, עגבניות, תבלינים ובצל. הבאזין נחשב למנה חגיגית במיוחד, שהוגשה בשבתות, בחגים ולעיתים גם באירועים משפחתיים חשובים. הכנתו דורשת זמן, דיוק וסבלנות – אך עבור בני העדה הלובית, זהו טקס של אהבה למסורת. רוצים לגלות איך מכינים את המאכל הלאומי של יהדות לוב? קראו את המאמר באזין לובי מסורתי – בצק מבושל ותבשיל חגיגי מהמטבח היהודי־לובי.