✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות רומניה
🇷🇴 מתיקות מהבלקן – פפנאש כהלכתו
פפנאש הם סופגניות רומניות מגבינה – רכות, תפוחות וטעימות להפליא.
בקרב הקהילות היהודיות ברומניה, הפפנאש הותאמו לחוקי הכשרות – באמצעות גבינות פרווה או חלבי בהפרדה מלאה, ושימשו כקינוח חגיגי בשבועות, שבתות או אירועים משפחתיים.
נהוג להגיש אותן חמות, עם שמנת מתוקה מעל וריבת דובדבנים בצד – שילוב מושלם.
🧾 מרכיבים (ל־6–8 יחידות):
לבצק:
- 250 גרם גבינה לבנה קשה (כמו ריקוטה יבשה או גבינה כפרית מסוננת היטב)
- 1 ביצה
- 2 כפות סוכר
- ½ כפית גרידת לימון
- ½ כפית וניל
- ¾ כוס קמח (לפי הצורך – עד שהבצק רך ולא דביק)
- ½ כפית אבקת אפייה
- קמצוץ מלח
- שמן לטיגון עמוק
להגשה:
- ריבת דובדבנים / תות / פירות יער 🍒
- שמנת חמוצה / יוגורט מתוק (לגרסה חלבית)
- אבקת סוכר לקישוט
👨🍳 אופן ההכנה:
שלב 1 – הכנת הבצק:
- מערבבים את הגבינה, הביצה, הסוכר, גרידת הלימון, וניל והמלח עד אחידות.
- מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה – ולשים לבצק רך אך לא דביק.
- מניחים למנוחה 10–15 דקות.
שלב 2 – עיצוב הסופגניות:
- יוצרים כדורים קטנים בגודל כדור פינג־פונג.
- חותכים חלק קטן מהכדור – ויוצרים עיגול שטוח עם חור במרכז ("דונאט") + כדור קטן לצדו (זה הקישוט למעלה).
שלב 3 – טיגון:
- מחממים שמן לטיגון עמוק (170–180 מעלות).
- מטגנים את הפפנאש עד להזהבה משני הצדדים – כ־2 דקות לכל צד.
- מסננים על נייר סופג.
🍽️ הגשה מסורתית:
- מניחים "דונאט" על צלחת.
- מעליו: כף שמנת חמוצה / קצפת.
- מעל – ריבת דובדבנים.
- מניחים את הכדור הקטן בצד או מעל – ומפזרים אבקת סוכר.
🌟 טיפים של סבתא:
- אל תשתמשו בגבינה נוזלית – חייבים לסנן מראש.
- אפשר לאפות במקום לטגן: 200 מעלות ל־20 דקות, ואז להוסיף קישוטים.
- אפשר להגיש גם עם גלידת וניל בקיץ ☀️
🥖 הפריקסה היא לחמנייה מטוגנת, פריכה מבחוץ ורכה מבפנים, הפופולרית מאוד במטבח היהודי־תוניסאי. מוגשת בדרך כלל לצד מנות עיקריות כמו קוסקוס, תבשילים וסלטים, ומשמשת כמאפה שחביב על כל המשפחה. הפריקסה נחשבת למאכל רחוב מסורתי אך גם פריט חובה בארוחות חג ושבת. רוצים ללמוד את סודות ההכנה ואיך לטגן פריקסה מושלמת? קראו את המאמר פריקסה תוניסאי – לחמנייה מטוגנת במטבח היהודי־תוניסאי.