✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות מרוקו
🇲🇦 סיפור קצר על ספינג'
הספינג' הוא הרבה יותר מסופגניה – הוא זיכרון של שישי בערב, של חגיגות, של חורף חמים עם ריח שמן מתקתק שממלא את הבית.
אצל יהודי מרוקו, הספינג' נאפה כמעט בכל בית, והוגש בליווי דבש, סוכר או ריבה – עם תה נענע חם בצד.
זה לא רק מתכון – זו מסורת משפחתית שמחברת בין דורות.
🍽️ מתכון: ספינג' מרוקאי אמיתי
🧾 מצרכים (לכ־15 יחידות בינוניות):
- 1 ק"ג קמח לבן מנופה
- 1 כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 1/2 כוס סוכר
- 1 כפית מלח
- 3 כוסות מים פושרים (בערך – תלוי בספיגה)
- 2 כפות שמן
- שמן קנולה לטיגון עמוק
- סוכר או דבש לציפוי
🧑🍳 אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.
מוסיפים בהדרגה את המים תוך כדי ערבוב עד שמתקבל בצק רך מאוד ודביק.
לשים בידיים רטובות כ־5 דקות. מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש עוד 2 דקות. - תפיחה
מכסים במגבת ומתפיחים כשעה וחצי במקום חמים – עד להכפלת הנפח. - מחממים שמן לטיגון
מחממים סיר רחב עם שמן בגובה 5–6 ס"מ.
השמן צריך להיות חם אבל לא רותח (כ־170–180 מעלות).
אם זורקים חתיכת בצק קטנה והיא צפה ומתחילה לטגן – השמן מוכן. - צורת הספינג'
משמנים את הידיים, קוטעים חתיכת בצק בגודל אגס, יוצרים חור באמצע בעזרת האצבעות ומותחים בעדינות לצורת טבעת. - טיגון
מניחים בזהירות את הטבעת בשמן. מטגנים 2–3 דקות מכל צד עד לצבע זהוב עמוק.
מוציאים לנייר סופג. - הגשה
מגלגלים בסוכר או מטפטפים מעל דבש חם.
מגישים עם כוס תה נענע – כמו במרוקו.
🌟 טיפ של סבתא
- הידיים צריכות להיות כל הזמן רטובות או משומנות – זה המפתח לעבודה עם הבצק הרך.
- רוצים ספינג' אוורירי? תנו לו לתפוח טוב ואל תמהרו בטיגון.
🥞 אין כמו ניחוח של מופלטה חמה כדי לסיים את חג הפסח ולהתחיל את המימונה ברוח טובה ובלב פתוח. המופלטה – דקה, חמימה ומשוחה בחמאה ודבש – היא הרבה מעבר לקינוח: היא סמל למסורת של הכנסת אורחים, שפע ואחדות משפחתית בקהילות יהדות מרוקו. רוצים ללמוד על ההכנה, המשמעות והמנהג שמאחוריה? קראו את המאמר מופלטה מרוקאית מסורתית – לב פתוח, חמאה ודבש.