🍧 פלודה פרסי – קינוח הקרח הקלאסי של יהדות פרס
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות פרס
🇮🇷 מה זה פלודה?
פלודה (فالوده) הוא קינוח פרסי מסורתי שצמח בעיר שיראז –
עשוי מאטריות דקות במיוחד (עשויות מקמח אורז), קרח גרוס, מי ורדים וסירופ סוכר.
זהו קינוח קייצי מרענן שמוגש קפוא – עם חמיצות קלה של מיץ ליים או לימון, וניחוח קסום של מי ורדים.
בקהילות היהודיות־פרסיות, הפלודה היה קינוח חגיגי שאהבו להגיש באירועים משפחתיים, חתונות, חגים –
וכמובן בימות הקיץ החמים אחרי סעודת שבת.
🍶 בין מסורת לרעננות
בעבר היה נעשה בעבודת יד ובסבלנות, אך היום ניתן להכין גם גרסה מודרנית בבית עם מרכיבים פשוטים.
הקונספט פשוט אך גאוני – שילוב של מרקם קרחתי, מתיקות עדינה, חמיצות וריח פרחוני.
👵 סבתא הייתה שופכת את הקרח בצלחת מתכת ומערבבת בעדינות – "שיהיה כמו של שיראז".
🍽️ מתכון: פלודה פרסי – גרסה ביתית מקורית
🧾 מרכיבים ל־4 מנות:
- 100 גרם אטריות אורז דקות מאוד (אפשר גם אטריות שברירי פסטה דקיקות / אטריות שעועית)
- 3 כוסות קרח גרוס (או מי קרח מאוד קרים)
- 3 כפות סירופ סוכר (או 1/3 כוס סירופ פשוט: סוכר מומס במים)
- 2 כפיות מי ורדים איכותיים
- מיץ מ־1–2 ליים טריים (או לימון)
- להגשה: עלי נענע, גרידת לימון, שברי פיסטוקים (אופציונלי)
🧑🍳 אופן ההכנה:
שלב ראשון – בישול האטריות:
- מבשלים את האטריות עד ריכוך מלא (4–6 דקות), שוטפים היטב במים קרים ומסננים.
שלב שני – הכנת הקרח:
- טוחנים קרח במעבד מזון עד שמקבלים שלג גרוס (או משתמשים במים קרחיים מאוד).
שלב שלישי – ערבוב הטעמים:
- מערבבים את האטריות עם הקרח הגרוס.
- מוסיפים סירופ סוכר, מי ורדים, ומיץ ליים – לפי הטעם.
- בודקים איזון בין חמיצות למתיקות.
🍽️ הגשה:
- מגישים בכוסות שקופות עם כפית.
- לקישוט: גרידת לימון, נענע טרייה או פיסטוקים שבורים.
- מגישים מיד כשהקרח עדיין קפוא – זה כל הקסם!
🌟 טיפים של סבתא:
- אם אין מי ורדים – לא לוותר, זה הלב של הקינוח.
- אפשר להכין מראש ולשמור בפריזר, אבל לערבב שוב לפני ההגשה.
- יש שמשדרגים עם כפית גלידת וניל מעל – שילוב מפתיע ומפנק.