✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תורכיה
🔥 קבב תורכי – בשר איכותי, תיבול עדין, גחלים לוהטות
הקבב התורכי המסורתי כולל בשר טחון איכותי (בקר או טלה), פטרוזיליה טרייה, בצל קצוץ, מעט תבלינים – וזהו.
בלי הגזמות, בלי פירורי לחם, בלי ביצים – רק בשר מתובל היטב שצולה על שיפוד.
👨🍳 בקהילות היהודיות בתורכיה הכינו את הקבב הזה באירועים, בבר מצוות, בליל שבת ואפילו בראשי חודשים.
💡 טיפים מתקדמים לקבב טורקי מושלם – כמו של הסבתות מאיזמיר
✅ סחיטת הבצל:
🔸 חובה!
הבצל המגורד או הקצוץ דק מפריש הרבה נוזלים – אם לא סוחטים אותו, הקבב יתפורר על האש.
איך? מגרדים וסוחטים דרך חיתול בד/מסננת – משאירים רק את הטעם, לא את המים.
✅ סודה לשתייה:
🔸 מוסיפה אווריריות ורכות לקציצה – במיוחד אם משתמשים בבשר רזה יותר.
כמה? חצי כפית סודה לשתייה לתערובת של 500–600 גרם בשר.
🧪 שים לב: לא להפריז, אחרת תהיה מרירות.
✅ אבקת עמבה (סוד מודרני):
🔸 אם אתה אוהב קבב עם טוויסט מזרחי – קורט אבקת עמבה יוסיף ארומה עמוקה ומעט מתקתקות.
הטעם לא יהיה דומיננטי – רק רמז.
💥 סוד של שפים בשוק מחנה יהודה.
✅ בשר עם שומן:
🔸 20–25% שומן זו הכמות האידאלית – תערובת של בקר עם מעט טלה יוצרת קבב עסיסי שנשאר רך.
✅ קירור חובה:
🔸 אחרי עיצוב השיפודים – להכניס את הקבבים למקרר ל־30 דקות לפחות.
הקירור מייצב את הבשר וגורם לו "להיתפס" טוב על השיפוד.
🧾 מרכיבים (לכ־6 שיפודים גדולים):
- 600 גרם בשר טלה / בקר טחון גס (אפשר חצי־חצי)
- 1 בצל גדול קצוץ דק מאוד (או מגורד וסחוט)
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/2 כפית כמון
- אופציונלי: צ'ילי גרוס למי שאוהב חריף
🧑🍳 אופן ההכנה:
שלב 1 – תערובת הבשר:
- שמים את כל המרכיבים בקערה.
- לשים היטב במשך 5 דקות עד שהתערובת אחידה וגמישה.
- מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות – כדי שהקבב יתייצב.
שלב 2 – השיפודים:
- משרים שיפודי עץ במים (או משתמשים במתכת).
- לוקחים כדור בשר, ומשטחים אותו לאורך השיפוד – לצורה אובלית, לא עבה מדי.
- מוודאים שהוא צמוד היטב לשיפוד – שלא ייפול בזמן הצלייה.
שלב 3 – צלייה:
- על גריל פחמים: צולים 2–3 דקות מכל צד עד השחמה יפה.
- מחבת פסים/טיגון: מחממים היטב, מטגנים מכל צד 3–4 דקות עד שהקבב שחום.
- בתנור: מניחים על רשת מעל תבנית ואופים ב־200 מעלות כ־15–20 דקות.
🍽️ הגשה:
- עם לאפה / פיתה חמה
- בצל סגול, פטרוזיליה, עגבנייה חרוכה, טחינה, סלט ירקות
- לצד אורז בלקני עם אטריות
🌟 טיפים של סבתא:
- לא להוסיף מים לתערובת – רק אם חייבים רכות, אפשר טיפה שמן זית.
- ככל שלשים יותר – הקבב יתאחד טוב יותר.
- אפשר להכין את התערובת יום מראש – הטעמים משתבחים.