✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תוניסיה
🇹🇳 מעקודה – טעם של בית תוניסאי
מעקודה היא פשטידת תפוחי אדמה תוניסאית רכה וטעימה במיוחד, שמקורה בבישול הביתי של נשות הקהילה היהודית בתוניס.
היא מוגשת לעיתים קרובות כחלק מסעודת שבת, אך לא פחות נפוצה בסנדוויץ' ביתי, עם חריף, לימון כבוש, או פשוט לצד סלט ישראלי.
הטוויסט? שילוב של כורכום, כמון והרבה נשמה.
🧾 מרכיבים (לתבנית בינונית / 6 מנות):
- 4–5 תפוחי אדמה גדולים קלופים
- 3 ביצים
- 2 שיני שום כתושות
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- שמן זית או קנולה – לשימון תבנית / טיגון
לגרסה מטוגנת:
- קמח/פירורי לחם לציפוי
- שמן לטיגון עמוק
👨🍳 אופן ההכנה
שלב 1 – הכנת הבסיס:
- מבשלים את תפוחי האדמה במים עם מלח עד לריכוך מלא.
- מסננים ומועכים לפירה חלק (בלי נוזלים מיותרים).
שלב 2 – תיבול:
- מוסיפים את הביצים, השום, הפטרוזיליה והתבלינים – ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- אם רוצים – מוסיפים מעט קמח להסמכה (1–2 כפות בלבד).
שלב 3 – אפייה / טיגון:
גרסה אפויה:
- מחממים תנור ל־180 מעלות.
- משמנים תבנית, יוצקים את התערובת, מהדקים ומיישרים.
- אופים כ־35–40 דקות עד שהמעקודה זהובה, מתייצבת וקצת נסדקת.
גרסה מטוגנת:
- יוצרים קציצות שטוחות, מצפים בקמח/פירורים.
- מטגנים בשמן חם משני הצדדים עד להשחמה.
🍽️ הצעת הגשה:
- בתוך לחמנייה עם הריסה, לימון כבוש וסלט חי 🥖🌶️
- כתוספת לסעודת שבת או פיקניק
- אפשר גם להקפיא ולהפשיר בטוסטר
🌟 טיפים של סבתא:
- אל תוותרו על הכמון – הוא הלב של הטעם.
- רוצים לשדרג? הוסיפו מעט בצל ירוק או קוביות גזר מבושל.
- לגרסה חריפה – שימו מעט הריסה בתוך התערובת.
🍛 הקוסקוס התוניסאי הוא מנה קלאסית שמביאה עימה שפע של טעמים וצבעים, עם שילוב של ירקות טריים, תבלינים מיוחדים ובשר במקרים רבים. בקהילות יהדות תוניסיה, הקוסקוס מוגש בשבתות, חגים ואירועים משפחתיים, ומשמש כסמל לאחדות, שפע ואירוח חם. כל סיר מלא בירקות מבושלים בעדינות, חומוס, ותערובת תבלינים שמוסיפה עומק וארומה מיוחדת. רוצים ללמוד כיצד להכין קוסקוס תוניסאי אותנטי ולהרגיש את החום של המטבח התוניסאי? קראו את המאמר קוסקוס תוניסאי מסורתי עם ירקות בשפע.