✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תימן
🇾🇪 לחם שהוא קודש: מהי הקובנה?
הקובנה היא לחם השבת של יהדות תימן, בעיקר בקרב יוצאי צנעא וסביבותיה.
זהו לחם חמים, רך, אפוי באיטיות במשך לילה שלם על פתיליה, עטוף בטעם עמוק של חמאה (או שמן), עם תחתית קריספית, גוון זהוב־חום וריח שממלא את הבית.
הקובנה נחשבת בעיני יהודי תימן לא רק מאכל – אלא מנה רוחנית:
🍞 היא נאכלת בבוקר שבת, לאחר התפילה, עם חילבה, סחוג, עגבניות מרוסקות, וביצים חומות –
📿 והיא סמל למנוחה, לצניעות, ולחיבור שבין גוף לנשמה.
🕍 הקובנה – חלה תימנית או משהו אחר?
בעוד אצל עדות אחרות נהוג לאכול חלה קלועה, בתימן הלחם נקרא "קובנה" (או "קובנא") –
הוא לא קלוע, אלא נאפה בכלי סגור או עטוף, לעיתים גם עם עלי בננה או נייר, על חום עקבי של פלטה.
לחם זה לא רק מלווה את השבת – הוא מוביל אותה.
בבתים רבים הוא מונח במרכז השולחן – וממנו נפרסת הברכה, החום והאהבה.
🍽️ מתכון: קובנה תימנית מסורתית
🧾 מצרכים (לתבנית אחת עגולה, 24–26 ס"מ):
- 1 ק"ג קמח לבן מנופה
- 2 כפות סוכר
- 1 כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 1 כפית מלח
- 1/3 כוס שמן (או חמאה מומסת למי שרוצה טעם עשיר יותר)
- 2.5–3 כוסות מים פושרים (בהדרגה)
- שמן או חמאה לשימון התבנית והבצק
- (אופציונלי: ביצים קשות לבישול בתוך הקובנה)
🧑🍳 אופן ההכנה:
שלב ראשון: הכנת הבצק
- בקערת לישה שמים קמח, שמרים, סוכר ומלח – מערבבים.
- מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה – עד קבלת בצק רך וגמיש (לא דביק מדי).
- לשים כ־8–10 דקות ביד או במיקסר עם וו לישה, עד שהבצק חלק וגמיש.
שלב שני: התפחה
- מכסים את הבצק ומניחים לו לתפוח כשעה במקום חמים – עד להכפלת הנפח.
שלב שלישי: יצירת הקובנה
- משמנים תבנית קובנה או סיר קטן (רצוי ממתכת כבדה).
- קורצים כדורים מהבצק, מגלגלים בעדינות, וטובלים כל כדור בשמן לפני שמניחים אותו בתבנית.
אפשר ליצור שכבות של כדורים – אחת על השנייה, כמו עוגת לחם מתפצלת. - רוצים גוון זהוב עמוק? פזרו מעט סוכר חום או משחו חמאה מומסת בין הכדורים.
שלב רביעי: אפייה איטית
- מכסים את התבנית היטב (או עם מכסה כבד), ומניחים מעל פלטה של שבת או תנור על 100–110 מעלות.
- זמן אפייה: לילה שלם – 8–12 שעות.
ככל שהאפייה ארוכה יותר – הבצק מקבל מרקם מושלם ותחתית שחומה פריכה.
🍽️ איך מגישים?
🔸 חותכים בזהירות עם סכין שיניים – או תולשים ביד כמו במסורת.
🔸 מגישים לצד:
- 🥚 ביצים חומות (שבושלו יחד עם הקובנה או בנפרד)
- 🌿 חילבה מוקצפת
- 🌶️ סחוג ירוק או אדום
- 🍅 עגבניות מרוסקות או שקשוקה חמה
🌟 טיפ של סבתא:
- אפשר להניח ביצים שטופות בתוך הקובנה – הן מתבשלות יחד, ומקבלות צבע חום עמוק וטעם מושלם.
- מי שאוהב קובנה מתוקה – יכול להוסיף קינמון וסוכר בין השכבות (מנה נדירה אך קיימת בתימן).
- מכסים תמיד היטב את הקובנה – כדי שלא תתייבש מהחום הארוך.
🍲 מרק רגל תימני הוא תבשיל עוצמתי שמוגש לשולחן השבת עם ניחוח של מסורת ובית. המרק הסמיך, הבשרי והעמוק בטעמים מביא עמו סיפור של דורות – על עמל, על משפחתיות ועל אהבה שמתבטאת בבישול ארוך ומדויק. בכל כף מורגשת החמימות של התרבות התימנית. רוצים לגלות את הסודות, המרכיבים והמשמעות שמאחורי התבשיל המיוחד הזה? היכנסו למאמר מרק רגל תימני מסורתי – המרק של שבת בבית תימני.