בקרב יהדות גרמניה, סעודות השבת נחשבו לא רק זמן של אוכל – אלא זמן של קידוש, כבוד, ואירוח מושלם.
למרות שהמטבח האשכנזי מזוהה עם מאכלים פשוטים יחסית, ליהדות גרמניה היו מאכלים מסורתיים ייחודיים – המשלבים טעם, מסורת ואהבת התורה.
🍲 המרק המפורסם – גאוות השולחן הגרמני
- מרק עוף עם קניידלעך (כופתאות מצה) היה המאכל המרכזי בסעודת ליל שבת.
- נהגו להוסיף ירקות שורש כמו סלרי, פטרוזיליה ושורש פטרוזיליה, כדי לתת עומק טעם.
מנהג ייחודי: בקהילות גרמניות עתיקות, הוסיפו לפעמים גריסים למרק או אפילו מעט יין – כסמל לשמחת השבת.
🍞 חלה אשכנזית – מאפה מתוק וקלוע בגאווה
- החלות היו קלועות בצורה מוקפדת, לעיתים בעלות 6 רצועות, וציפוי שומשום או פרג.
- החלה נאפתה בבית מיום חמישי, ובבתים מסוימים הנשים אמרו תפילה מיוחדת בזמן הלישה.
🥘 תבשילים עיקריים – שפע בטעם סולידי
- צלי בקר (בריסקט) או עוף בתנור – עם בצל מקורמל ויין אדום – היו עיקריים.
- לעיתים נהגו להכין רוסטביף עם חרדל, תבלין אהוב על קהילות גרמניה.
תוספות נפוצות:
- קוגל תפוחי אדמה (ולפעמים גזר)
- גריסים עם בצל מטוגן
- פירה עם בצל קצוץ מוקפץ
🥚 חמין – גרסה אשכנזית ייחודית
- בניגוד לחמין הספרדי, החמין הגרמני כלל:
- שעועית לבנה
- תפוחי אדמה
- נקניק יהודי מסורתי מבשר בקר
- ביצים קשות חומות
שם עממי: "שאוולנט" (Cholent)
🍰 קינוחים – מתוקים עדינים מהמטבח היהודי־גרמני
- עוגת שמרים עם פרג
- עוגת תפוחים עם קינמון
- עוגיות חמאה קלאסיות בצורת חותמת
- קינוח ייחודי: קומפוט פירות יבשים (בעיקר שזיפים ותפוחים)
☕ שבת אצל יהודי גרמניה – לא רק אוכל, אלא אווירה
- השולחן היה ערוך בדיוק רב – מפה לבנה, נרות, גביעים מבריקים.
- כל מאכל הוגש עם ברכה, שיר או סיפור מסורתי.
- האוכל שיקף את הקהילה: מדויק, תרבותי, אלגנטי ומוקדש לקב"ה.