🍲 המטבח של יהדות פרס – תבלין, מסורת ונשמה
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות פרס
🇮🇷 המטבח היהודי־פרסי – פיוט של טעמים
המטבח של יהדות פרס (איראן) הוא מהעשירים והמעודנים שבמטבחי עדות ישראל.
הוא משלב מסורת יהודית עתיקה בת למעלה מ־2,700 שנה – עם טעמים פרסיים מובהקים:
תבלינים ריחניים, תבשילים צבעוניים, שימוש רחב באורז, עשבי תיבול, בשר רך, קטניות ורימונים.
במובנים רבים, זהו מטבח של איזון ועדינות: לא חריף מדי, לא מתוק מדי –
אלא מחושב, ריחני ונבנה בשכבות של טעם ורגש.
📜 שורשים היסטוריים
יהדות פרס התקיימה ברציפות מימי גלות בבל, דרך תקופת אסתר ואחשוורוש,
ועד למאה ה־20 בקהילות כמו שיראז, אספהאן, המדאן, טהראן, כֶּרְמַאנְשַאה ועוד.
למרות האתגרים, שימרו בני הקהילה על זהותם ותרבותם – דרך הלשון, החגים, הפיוטים – וגם דרך האוכל.
המאכלים הועברו מדור לדור – עם השפעות פרסיות אותנטיות וייחוד יהודי מובחן.
🌿 מאפייני המטבח:
- אורז כמרכיב עיקרי – בשיטות הכנה מגוונות: פולו, צ׳לו, תה-דיג
- עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר, נענע, כוסברה, בצל ירוק)
- לימון פרסי מיובש (לימו עומאני)
- שימוש נרחב בחומוס, עדשים, גרגרים
- בישול איטי, עדין וסבלני
- שילוב בין מתוק לחמוץ, עוף לצד קטניות, רימונים וסילאן
🍜 מתכון : גונדי פרסי – כדורי חומוס ועוף במרק עשיר
🧾 מרכיבים:
למרק:
- 1 בצל גדול קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- כף שמן
- 2 כוסות גרגרי חומוס מושרים (או קופסה מוכנה)
- 2 גזרים פרוסים
- 2 תפוחי אדמה קלופים חתוכים
- 2 כפות מחית לימון כבוש (או לימון פרסי מיובש כתוש)
- 1.5 ליטר מים
- מלח, פלפל, כורכום
- חופן כוסברה טרייה קצוצה
לכדורי הגונדי:
- 400 גרם עוף טחון (או חזה עוף טחון)
- 1 כוס קמח חומוס (לא גרגרים!)
- 1 בצל מגורר
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית כורכום
- מלח, פלפל
- 1/4 כפית קינמון (אופציונלי)
- ביצה אחת (אם צריך לאחידות)
🧑🍳 אופן ההכנה:
שלב ראשון – הכנת המרק:
- מטגנים את הבצל והשום בסיר עם מעט שמן עד להזהבה.
- מוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה, התבלינים והמים.
- מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים את גרגרי החומוס והלימון הכבוש/פרסי.
- מבשלים על אש בינונית־נמוכה כחצי שעה.
שלב שני – הכנת כדורי גונדי:
- בקערה, מערבבים את כל מרכיבי הגונדי – עד קבלת תערובת אחידה ורכה אך לא נוזלית.
- יוצרים כדורים בגודל כדור פינג־פונג (אם רך מדי – מוסיפים מעט קמח חומוס).
שלב שלישי – בישול הגונדי:
- מוסיפים בעדינות את כדורי הגונדי למרק הרותח.
- מבשלים על אש קטנה עוד 30–40 דקות, עד שהכדורים יציבים והריח משכר.
🍽️ הגשה:
- מגישים חם, עם עלי כוסברה מעל.
- אפשר להגיש גם עם אורז לבן בצד, סלט ירקות חי, או חמוצים פרסיים.
🌟 טיפים של סבתא:
- לימון פרסי מוסיף עומק שאי אפשר לשחזר – כדאי להשיג.
- לא מערבבים את הגונדי אחרי שהכנסתם למרק – כדי שלא יתפרק.
- אפשר להכין גם בגרסה טבעונית עם טופו טחון במקום עוף.