מהו קושארי?
קושארי הוא תבשיל מצרי מסורתי, עממי וטבעוני, שמורכב מאורז, עדשים, פסטה, בצל מטוגן, חומוס ורוטב עגבניות חריף.
זהו מאכל של פשטות – אך כזה שמפוצץ בטעמים, מרקמים וניחוחות. הקושארי מוגש בקערה אחת, בשכבות או מעורבב, והוא נחשב לאחד המאכלים האהובים ביותר במצרים, מבתי פועלים ועד מסעדות יוקרה.
🕍 קושארי במסורת יהדות מצרים
בקרב יהדות קהיר ואלכסנדריה, הקושארי הפך למנה קבועה בימי חול – בעיקר בזכות העובדה שהוא זול, מזין, ואינו מכיל בשר או חלב.
למרות שמדובר במנה "של העם", רבים רואים בה סמל לאחדות, לשפע צמחוני ולמלאכת בישול מתוזמנת היטב.
הוא הוגש גם בארוחות קלות של שבת בצהריים או בסעודות "מילואים" שלאחר הצום.
🧄 מרכיבים (4–6 מנות):
לבסיס:
- 1 כוס אורז לבן
- ½ כוס עדשים שחורות/חומות
- 1 כוס פסטה קצרה (פנה/פתיתים/אטריות)
- 1 כוס חומוס מבושל (אפשר משומר)
- 2 בצלים גדולים פרוסים דק
לרוטב העגבניות:
- 2 כפות שמן זית
- 4 שיני שום כתושות
- 2 כוסות עגבניות מרוסקות (או רסק + מים)
- 1 כף חומץ
- 1 כפית כמון
- ½ כפית פפריקה
- מלח ופלפל
- פלפל צ׳ילי או חריף גרוס (אופציונלי)
🍳 הוראות הכנה – שלב אחר שלב
שלב 1: בישול המרכיבים
- עדשים – מבשלים את העדשים בסיר מים רותחים כ־25 דקות עד ריכוך (לא מתפוררות). מסננים.
- אורז – שוטפים ומבשלים עם 1.5 כוסות מים ומעט מלח – 15 דקות על אש נמוכה.
- פסטה – מבשלים במים רותחים עם מלח לפי הוראות היצרן. מסננים.
- חומוס – אם מבושל מראש – רק לחמם. אם משומר – שוטפים היטב.
שלב 2: בצל מטוגן
- מחממים שמן עמוק במחבת.
- מטגנים את טבעות הבצל עד להזהבה עמוקה ופריכות מלאה (ללא חריכה).
- מסננים ומניחים על נייר סופג.
שלב 3: רוטב העגבניות
- מחממים שמן, מוסיפים שום כתוש ומטגנים כ־30 שניות.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, החומץ, התבלינים והצ’ילי (אם רוצים חריף).
- מבשלים כ־15–20 דקות עד שהרוטב מצטמצם ומקבל טעם עשיר.
🍽️ איך מגישים קושארי?
- שמים בקערה: אורז בתחתית, מעליו פסטה, מעל עדשים וחומוס.
- יוצקים רוטב עגבניות חם מעל הכל.
- מפזרים בצל מטוגן פריך בנדיבות.
אפשר לערבב – ואפשר להשאיר בשכבות.
מצרים כולה נחלקת בין שתי שיטות ההגשה 😄
💡 טיפים לגרסה מושלמת
- מוסיפים טיפת לימון סחוט ממש לפני ההגשה – מעיר את המנה.
- רוצים יותר עוקץ? אפשר להגיש עם "דקה" מצרית – תערובת של שום, חומץ, מים וצ’ילי חריף.
- מתאים גם לארוחות צמחוניות, צום או תפריט טבעוני לחלוטין.
✅ לסיכום
קושארי מצרי הוא לא רק תבשיל – הוא תרבות, רגש וזיכרון.
בקרב יהודי מצרים, הוא מגלם את האהבה לאוכל פשוט, מלא טעם, שמכינים באהבה – ומגישים בשפע.
זו מנה שמוכיחה שפשטות מנצחת – בצלחת אחת חמה.
🫘 הפול מדמס נחשב לאבן יסוד במטבח המצרי המסורתי, וכך גם בקרב יהודי מצרים – שהפכו אותו לחלק בלתי נפרד מהשולחן השבועי, במיוחד בארוחות בוקר שבתיות. מדובר במאכל פשוט לכאורה, אך עמוק בטעמיו: גרגרי פול מבושלים באיטיות עם שום, לימון, שמן זית ולעיתים גם תבלינים כמו כמון או צ’ילי – מנה של עוני שהפכה למעדן של מסורת. רוצים ללמוד איך הכינו אותו בבית יהודי בקהיר או באלכסנדריה? קראו את המאמר פול מדמס – מלך המטבח היהודי־מצרי.