🍛 קוסקוס תוניסאי מסורתי – עם ירקות, בשר וטעם של בית
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תוניסיה
🇹🇳 הקוסקוס של שבת – תבשיל הדגל של יהדות תוניסיה
קוסקוס נחשב למאכל הלאומי של תוניסיה, אך בקרב היהודים המקומיים הוא הפך לסמל של שבת, חגים ואירוח.
בשונה מגרסאות מרוקאיות או לוביות, הקוסקוס התוניסאי מתאפיין ברוטב אדום יותר, חריף מעט, עם ירקות שורש ובשר בקר/עוף, ובמרקם מעט יותר רטוב – ממש כמו שהתבשלה בו סבתא.
🧾 מרכיבים (ל־6 מנות):
לקוסקוס:
- 500 גרם קוסקוס בינוני (או דק)
- 2 כוסות מים רותחים
- 2 כפות שמן
- ½ כפית מלח
לירקות:
- 2 תפוחי אדמה חתוכים גס
- 2 גזרים חתוכים לאורך
- 1 קישוא גדול
- 1 בצל גדול קצוץ
- 1 בטטה (לא חובה)
- גרגירי חומוס מבושלים (½ כוס)
לבשר:
- 500 גרם בשר בקר/צלי חתוך לקוביות (אפשר גם עוף עם עצם)
לתיבול ורוטב:
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות שמן
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית כמון
- ¼ כפית כורכום
- ½ כפית קארי (אופציונלי)
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
- פלפל חריף יבש או הריסה (לפי הסיבולת 🔥)
👨🍳 אופן ההכנה
שלב 1 – הכנת הקוסקוס:
- שמים את הקוסקוס בקערה גדולה עם כף שמן ומלח.
- שופכים מים רותחים, מערבבים ומכסים ל־10 דקות.
- מפרידים את הגרגרים עם מזלג – אפשר לאדות פעמיים למרקם מסורתי יותר.
שלב 2 – הכנת הבשר והירקות:
- בסיר עמוק, מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה.
- מוסיפים את הבשר, מטגנים כ־5 דקות.
- מוסיפים את התבלינים, רסק העגבניות ומים רותחים (כ־4 כוסות), ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את הירקות לפי סדר הבישול – קודם קשים (גזר, תפוח אדמה), ואז קישוא, בטטה, חומוס.
- מבשלים כשעה – עד שהבשר רך והרוטב מצטמצם.
🍽️ הגשה:
- מניחים שכבת קוסקוס בקערה/צלחת גדולה.
- מעליו מסדרים את הירקות והבשר.
- יוצקים מעל מעט מהרוטב – לפי הסמיכות הרצויה.
- מגישים חם, עם צלוחית הריסה בצד למי שאוהב חריף 🔥
🌟 טיפים של סבתא:
- לטעם עמוק יותר – הוסיפו עצם בקר לבישול.
- אפשר להחליף את הבשר בעוף או קציצות בשר.
- רוצים טבעוני? ותרו על הבשר – הירקות והרוטב מספיקים בהחלט.
🍠 המעקודה היא פשטידת תפוחי אדמה מסורתית מהמטבח התוניסאי, המלווה בתיבול מיוחד ושימוש בעשבי תיבול טריים. מנה פשוטה אך טעימה, שהפכה לחלק בלתי נפרד מהסעודות המשפחתיות בחגים ובשבתות בקהילות יהדות תוניסיה. בכל ביס מרגישים את השורשים והאהבה למסורת שהועברה מדור לדור. רוצים ללמוד כיצד להכין את הפשטידה המיוחדת הזו? קראו את המאמר מעקודה תוניסאית – פשטידת תפוחי אדמה מסורתית.