✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות הודו
🇮🇳 המטבח של יהדות קוצ'ין – בין מסורת לתבלינים
הקהילה היהודית בקוצ'ין שבהודו היא מהקהילות העתיקות ביותר בעולם היהודי. הקהילה, שהתיישבה באזור קראלה שבדרום־מערב הודו כבר לפני כאלפיים שנה, פיתחה סגנון בישול ייחודי ששילב את חומרי הגלם המקומיים והעושר התבליני של תת־היבשת ההודית – עם כללי הכשרות והמסורת היהודית.
אחד המאכלים המרכזיים של יהודי קוצ'ין הוא קארי עוף מסורתי – מנה עיקרית עשירה בטעמים, בצבעים ובריחות, שמוגשת לרוב בשבתות, בחגים ובאירועים משפחתיים חשובים. הקארי הזה אינו חריף מאוד, אלא מאוזן, עמוק, ומבוסס על תערובות תבלינים שנכתשו ביד באבן ריחיים משפחתית.
🧾 מצרכים (ל־5 מנות עיקריות)
לעוף:
- 1 ק"ג עוף (רגליים/ירכיים/שוקיים), שטוף וחתוך
- 2 בצלים גדולים, פרוסים דק
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
- 2 עגבניות קצוצות או מגורדות
- ½ כוס קרם קוקוס איכותי
- 2 כפות שמן קוקוס / שמן חמניות
תבלינים:
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית כוסברה טחונה
- 1 כפית גרם מסאלה (או קארי עדין)
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית פלפל שחור
- מלח לפי הטעם
- עלי קארי (אם יש)
👨🍳 אופן ההכנה
שלב 1 – בסיס הארומה:
- מחממים את השמן בסיר.
- מטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים עוד 2 דקות.
שלב 2 – התבלינים:
- מוסיפים את כל התבלינים היבשים ומטגנים כחצי דקה – עד שהשמן נצבע והניחוח משתחרר.
שלב 3 – העגבניות:
- מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד שהן נמסות לרוטב.
שלב 4 – בישול העוף:
- מוסיפים את נתחי העוף, מערבבים שיצופו.
- מוסיפים מעט מים רותחים (עד כיסוי חלקי), מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ־30–40 דקות.
שלב 5 – קרם קוקוס:
- מוסיפים את קרם הקוקוס, מערבבים ומבשלים עוד 10–15 דקות עד שהרוטב מסמיך.
- טועמים, מתקנים תיבול, מקשטים בכוסברה או עלי קארי.
🍽️ הצעות הגשה:
- מעל אורז בסמטי או פלאו הודי.
- עם דוסה, צ'פאטי או לחם הודי שטוח.
- בצד: סלט יוגורט־נענע, צ'אטני, או חמוצים הודים.
🌟 טיפים של סבתא מקוצ'ין:
- מומלץ להשרות את העוף מראש עם חצי מכמות התבלינים.
- לאוהבי חריפות – הוסיפו פלפל ירוק קצוץ בשלב טיגון הבצל.
- רוטב סמיך במיוחד? מבשלים ללא מכסה בסוף.
🥞 הדוסה היא קרפ דק ומקורמל שמקורו במטבח ההודי, ואומץ על ידי הקהילות היהודיות מהודו שהוסיפו לו טעם ייחודי עם מילוי תפוחי אדמה מסאלה עשיר בתבלינים. מנה זו מוגשת בדרך כלל לארוחות בוקר, שבת וחג, ומשלבת בין המזרח והמערב בטעם, מרקם והרמוניה. רוצים ללמוד איך להכין דוסה אותנטית ומילוי תפוחי אדמה מסאלה מושלם? קראו את המאמר דוסה במילוי תפוחי אדמה מסאלה – דוסה יהודית הודית מסורתית.