✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות פרס
🇮🇷 מה זה חורשט סבזי?
חורשט סבזי (Ghormeh Sabzi) הוא אולי התבשיל הכי מפורסם בפרס כולה –
ובקהילות היהודיות־פרסיות הוא נחשב למאכל חגיגי, מזין ועמוק בטעמים.
מדובר בתבשיל ירוקים עשיר – המשלב עשבי תיבול טריים, בשר בקר רך, שעועית אדומה ולימון פרסי –
ומתבשל באיטיות עד שכל מרכיב נספג ברוטב החמצמץ והארומטי.
👵 אצל סבתות יהודיות מפרס, זה היה התבשיל של שבתות חורף וחגים –
ושום אירוע משפחתי לא היה שלם בלעדיו.
🌿 השילוב הייחודי
- עשבי תיבול: שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, נענע – קצוצים ומטוגנים מראש
- שעועית אדומה מבושלת
- קוביות בשר רך (כתף או שריר)
- לימון פרסי מיובש – מעניק חמיצות עמוקה וייחודית
- תיבול מינימלי – כדי לא להאפיל על טעמי הטבע
🍽️ מתכון: חורשט סבזי מסורתי מיהדות פרס
🧾 מרכיבים (ל־5–6 מנות):
- 500 גרם בשר בקר (כתף/שריר) חתוך לקוביות
- חבילה פטרוזיליה קצוצה
- חבילה כוסברה קצוצה
- חצי חבילה נענע טרייה או כפית מיובשת
- חבילה בצל ירוק קצוץ (החלק הירוק)
- 1 בצל גדול קצוץ
- 1 כוס שעועית אדומה מבושלת (או קופסת שימורים)
- 2 לימונים פרסיים שלמים (או 1 כפית לימון פרסי כתוש)
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית מלח, פלפל לפי הטעם
- 3 כפות שמן
🧑🍳 אופן ההכנה:
שלב ראשון – טיגון עשבי התיבול:
- מחממים מעט שמן במחבת גדולה.
- מטגנים את כל העשבים הקצוצים כ־10 דקות תוך ערבוב – עד שהריח יוצא והעשבים מאבדים נפח.
שלב שני – בישול הבשר:
- בסיר רחב, מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה.
- מוסיפים את קוביות הבשר, כורכום, מלח ופלפל – צורבים מכל צד.
שלב שלישי – תבשיל:
- מוסיפים לסיר את העשבים המטוגנים, הלימון הפרסי והשעועית.
- מכסים במים עד כיסוי ומביאים לרתיחה.
- מבשלים על להבה נמוכה 2–3 שעות – עד שהבשר רך והרוטב מצטמצם מעט.
🍽️ הגשה:
- מגישים חם, מעל אורז לבן או סבזי פולו פשוט.
- בצד: חמוצים, סלט ירקות קצוץ או פלחי בצל חי.
🌟 טיפים של סבתא:
- הלימון הפרסי לא נועד להיאכל – רק להשרות אותו בסיר ולתת טעם.
- אפשר להכין מראש – ביום שלמחרת הטעמים עמוקים אפילו יותר.
- העשבים חייבים טיגון קל – לא לדלג! זה הסוד לארומה.