מה זה פלוב?
פלוב (Plov) הוא תבשיל אורז מזרחי־מרכז־אסייתי, שהשתרש עמוק גם במטבח של יהדות קווקז. הוא מבוסס על אורז, בשר בקר או כבש, ירקות שורש כמו גזר ובצל, ותיבול עדין אך עשיר.
הייחוד בפלוב הקווקזי הוא השכבות, הצבעוניות, והטכניקה – שמביאה לאורז אחד־אחד, רך אך לא דייסתי, מלא בטעמים אך מאוזן.
📜 הפלוב במטבח היהודי־קווקזי
בקרב יהודי ההרים (הג'והורי), פלוב נחשב למנה של כבוד – מוגשת בעיקר בשבתות, חגים, חתונות וסעודות גדולות.
יש שאומרים שמהתבשיל הזה אפשר לדעת כמה "לב" יש לטבח: כמות הסבלנות, האיזון בין המרקמים, והסידור בשכבות – יוצרים מנה שהיא יותר מטעימה, היא מרגשת.
🧄 מרכיבים (6–8 מנות):
- 2 כוסות אורז בסמטי
- 500 גרם בשר בקר/כבש חתוך לקוביות
- 2 בצלים קצוצים
- 2 גזרים חתוכים לרצועות דקות
- 4 כפות שמן
- ½ כפית כורכום
- ½ כפית כמון טחון
- ½ כפית קינמון (לא חובה)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 4 כוסות מים חמים
🍳 אופן ההכנה
1. הכנת הבשר:
- מחממים שמן בסיר גדול.
- מוסיפים את קוביות הבשר, צורבים היטב מכל הצדדים.
- מוסיפים את הבצל והגזר, מטגנים יחד כ־10 דקות עד להזהבה.
- מתבלים בכורכום, כמון, מלח ופלפל.
2. הוספת האורז:
- שוטפים את האורז היטב עד שהמים יוצאים צלולים (לפחות 3 פעמים).
- מוסיפים את האורז לסיר ומערבבים בעדינות מעל הבשר והירקות.
- יוצקים בזהירות את המים החמים מעל, עד כדי כיסוי מלא של האורז.
- מביאים לרתיחה, ואז מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 25–30 דקות.
3. אידוי:
- לאחר שהמים נספגו והאורז התרכך – מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות "לנוח".
🍽️ איך מגישים פלוב?
- הופכים את הסיר בעדינות על מגש – כך שהאורז יוצא בצורת עוגה הפוכה עם שכבת הבשר והירקות למעלה.
- מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה או בצל מטוגן לקישוט.
- ניתן להגיש עם חמוצים קווקזיים, פלחי לימון או רוטב שום/צ’ילי עדין בצד.
💡 טיפים של סבתות מקווקז
- רוצים פלוב זהוב במיוחד? הוסיפו פרוסת תפוח אדמה או חתיכת לחם בתחתית הסיר – יוצרת שכבה פריכה כמו "תחתית פרסית".
- ניתן לשלב צימוקים או חומוס מבושל לאורז, בעיקר לגרסה חגיגית.
- שיטת אידוי מסורתית: עוטפים את המכסה במגבת נקייה כדי לשמור על האדים.
✅ לסיכום
פלוב קווקזי הוא תבשיל שמביא איתו ארומה של בית, של מסורת, של סבתא ושל שבתות חורפיות.
אין צורך במרכיבים יקרים – רק בשכבות של אהבה, תשומת לב, וטעם שמחזיק דורות.
🫓 הצ’ודו הוא מאפה קווקזי מסורתי שמחבר בין טעם לנשמה – בצק דק וזהוב, ממולא לרוב בבשר מתובל, גבינות מקומיות או ירק – ונאפה על סאג’ לוהט או במחבת ברוח הקולינריה הקווקזית. המאכל הזה מוגש בחגים, שבתות וגם באירועים משפחתיים, כסמל לשפע, חום ביתי ומסורת רבת דורות. כל ביס מגלה עולם שלם של טעמים וזיכרונות מהקהילה היהודית בלב הרי הקווקז. רוצים ללמוד איך מכינים אותו בדיוק כמו פעם? קראו את המאמר צ’ודו – מאפה ממולא מהמטבח היהודי־קווקזי.