✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות עיראק
🇮🇶 שבת בבבל: ניחוח של טבית
אין בית יהודי־עיראקי אמיתי שבו לא הריחו את הטבית בשבת.
תבשיל האורז והעוף הזה, שנאפה באיטיות כל הלילה, היה תמצית הרוגע, השבת והאהבה המשפחתית.
הטבית הוא תבשיל קדירה – לרוב עם עוף שלם, אורז, עגבניות, תפוחי אדמה ותבלינים חמים –
שמתבשל באיטיות על פלטה או בתנור סגור, ונפתח בבוקר שבת כשהניחוחות ממלאים את כל הבית.
👵 סבתות עיראקיות נהגו לומר:
"אם יש טבית בבית – השבת כבר הגיעה."
📜 שורשים היסטוריים
מקור המילה "טבית" בערבית – טַבִּית (طبيخ) – בישול.
זהו מאכל שפותח במיוחד כדי לעמוד על חום נמוך כל הלילה, בהתאם לדיני שבת – ללא הדלקת אש.
כך שמר המטבח העיראקי על הלכה – אך גם על טעם מושלם.
🍽️ מתכון: טבית עוף עיראקי לשבת
🧾 מצרכים (ל־6 מנות):
- עוף שלם (אפשר חתוך, אך המסורת עם עוף שלם ממולא באורז)
- 2 כוסות אורז עגול (שטוף היטב)
- 1 בצל קצוץ
- 4 שיני שום פרוסות
- 1/2 כוס רסק עגבניות
- 2 עגבניות מגוררות
- 1 כף בהרט
- 1 כפית קינמון
- 1/2 כפית כורכום
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
- 3 כפות שמן
- 3 כוסות מים רותחים
- 2 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים
- (אופציונלי: ביצים קשות לבישול בתוך הסיר)
🧑🍳 אופן ההכנה:
הכנת האורז:
- בסיר רחב, מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד שקיפות.
- מוסיפים את השום, העגבניות, רסק העגבניות והתבלינים – מטגנים כמה דקות.
- מוסיפים את האורז, מערבבים היטב לספיגת הטעמים.
מילוי העוף (אופציונלי):
- ממלאים את חלל העוף באורז המתובל וסוגרים עם קיסמים/חוט.
- צורבים את העוף משני הצדדים במחבת עם מעט שמן – לסגירת הנקבוביות.
הרכבת הטבית:
- מניחים את פרוסות תפוחי האדמה בתחתית סיר גדול (או סיר ברזל).
- מניחים מעל את העוף (שלם או חתוך) ואת יתר האורז.
- מוסיפים את שאר המים הרותחים בעדינות.
- מניחים ביצים שטופות אם רוצים.
- מבשלים על להבה נמוכה כ־30 דקות ללא ערבוב.
אפייה לשבת:
- מכסים את הסיר היטב (או מניחים מכסה כבד) ומעבירים לפלטה/תנור על 100–110 מעלות.
- משאירים לאפייה של לילה שלם – לפחות 8–10 שעות.
🍽️ הגשה:
- מגישים את העוף החום והנימוח עם האורז הספוג טעמים.
- חותכים בעדינות – הבשר נופל מהעצם.
- בצד: ביצים חומות, סלט ירקות חמוץ, וחריף עיראקי (עמבה/סחוג).
🌟 טיפים של סבתא:
- טבית טוב לא מערבבים אף פעם! כל שכבה סופגת את טעם העוף.
- סיר כבד שומר על חום – חשוב מאוד לבישול אחיד.
- אפשר להוסיף גרגרי חומוס רכים – לקבלת עומק נוסף.
- אם נשאר – הטבית משתבח עוד יותר למחרת.