✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות אתיופיה
🇪🇹 מלך המטבח של יהדות אתיופיה
דורו וואט הוא המאכל המרכזי בחגיגות, שבתות, חגים ואירועים מיוחדים אצל יהודי אתיופיה.
הוא כולל עוף שמתבשל לאט ברוטב בצל מטוגן, שום, ג'ינג'ר ותערובת ברברת – תבלין אתיופי חריף־ארומטי.
נהוג להגיש אותו על אינג'רה, עם ביצים קשות ש"סופגות" את הטעמים. זהו תבשיל עמוק, עשיר ומשביע – קודש לחג.
🧾 מרכיבים (ל־4–6 מנות):
- 1 עוף שלם חתוך לחלקים (או 6–8 שוקיים)
- 4–5 בצלים גדולים, קצוצים דק
- ¼ כוס שמן
- 3–4 שיני שום כתושות
- 1 כף ג'ינג'ר מגורר
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות ברברת (Berbere – תערובת תבלינים אתיופית)
(או תחליף: פפריקה, פלפל חריף, כמון, הל, קינמון) - מלח לפי הטעם
- 4 ביצים קשות (קלופות)
👨🍳 אופן ההכנה
שלב 1 – בישול הבצלים:
- מטגנים את הבצלים בשמן על אש נמוכה כ־30–40 דקות (!!) עד שהם מתרככים לחלוטין, מזהיבים ומתקרמלים – זו התשתית לטעם.
- מוסיפים את השום והג'ינג'ר, מטגנים 2 דקות.
שלב 2 – תיבול:
- מוסיפים את רסק העגבניות, הברברת והתבלינים, מערבבים היטב.
- מוסיפים את חלקי העוף, מערבבים כך שיתכסו ברוטב.
שלב 3 – בישול:
- מוסיפים מים שיכסו כמעט את העוף.
- מבשלים על אש בינונית־נמוכה 45–60 דקות, עד שהעוף רך והרוטב סמיך.
- ב־10 הדקות האחרונות – מוסיפים את הביצים הקשות לרוטב שיספגו את הצבע והטעם.
🍽️ הצעת הגשה:
- מגישים את הדורו וואט חם מאוד, על גבי אינג'רה מסורתית.
- מסדרים את הביצים על גבי התבשיל.
- מומלץ להגיש עם סלט מרענן בצד, ומעט לחם דבו אם רוצים.
🌟 טיפים של סבתא:
- אפשר להשרות את העוף בלימון, מלח ושום לשעה – לטעם עמוק יותר.
- רמת החריפות תלויה בכמות הברברת – התאימו לפי הסבלנות 🔥
- שומרים את הדורו וואט במקרר ליומיים – והטעם אפילו משתבח.
🍞 הדבו הוא לחם מסורתי שמאפיינים את שולחן השבת בקהילות יהדות אתיופיה. מתוק וארומטי, הוא נאפה באהבה ועם תשומת לב רבה, ומשמש כסמל לאחדות המשפחתית ולשמחת השבת. הלחם רך בפנים ועם קרום זהוב בחוץ, ומתאים להשלמת סעודת השבת לצד מנות עיקריות ותבשילים. רוצים ללמוד את סודות האפייה ואת המסורת שהופכת את הדבו למיוחד כל כך? קראו את המאמר דבו – לחם שבת אתיופי מתוק וניחוחי.