✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות עיראק
🇮🇶 מה זה בכלל סביח?
סביח הוא מאכל עיראקי־יהודי שהחל כמנה ביתית פשוטה בימי שבת בבוקר –
ולימים הפך לאחד המאכלים המפורסמים בישראל.
המרכיבים – חצילים מטוגנים, ביצה קשה, תפוח אדמה, סלט, טחינה ועמבה – כולם מוכנים מבעוד מועד,
ולכן התאימו מאוד לאכילה בשבת ללא בישול.
הכול נערם בפיתה או מוגש בצלחת – חם, חמוץ, חריף ומתובל.
📜 שורשים יהודיים
בבתים היהודיים־עיראקיים, נהגו לאכול את המנה הזו בסעודת בוקר שבת:
ביצים חומות, תפוחי אדמה מבושלים, חצילים מהטבית, עמבה חמוצה מתוצרת בית –
והכול יחד בפיתה חמימה או על מגש – חגיגה של טעמים וזיכרונות.
👵 זה היה סמל לשבת – בלי בשר, בלי סירים – רק חום, טעם וקשר לדורות קודמים.
🍽️ מתכון: סביח עיראקי מקורי – כל מרכיב בנפרד
🧾 רכיבים (ל־4 מנות):
לחצילים:
- 2 חצילים גדולים, קלופים לסירוגין ופרוסים לעיגולים
- שמן לטיגון עמוק
- מלח
לביצים:
- 4 ביצים קשות (אפשר לבשל עם קליפות בצל וחופן תה שחור – לקבלת "ביצים חומות")
לתפוחי האדמה:
- 2 תפוחי אדמה מבושלים במים ומעט מלח – פרוסים
לסלט ירקות טרי:
- 2 עגבניות
- 1 מלפפון
- חצי בצל סגול
- פטרוזיליה קצוצה
- מלח, לימון ושמן זית
לטחינה:
- חצי כוס טחינה גולמית
- רבע כוס מים קרים
- מיץ מחצי לימון
- 1 שן שום כתושה
- מלח
לעמבה:
- 4 כפות עמבה איכותית (קנויה או תוצרת בית)
תוספות אפשריות:
- סחוג
- חמוצים
- עלי נענע
ולבסוף:
- 4 פיתות טריות / לאפה / הגשה בצלחת
🧑🍳 שלבי הכנה:
חצילים:
- מפזרים מלח על פרוסות החציל ומשהים 20 דקות לספיגת נוזלים.
- מנגבים, ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה משני הצדדים.
- סופגים את השמן על נייר סופג.
טחינה:
- מערבבים את כל החומרים עד קבלת מרקם אחיד וקרמי.
- אפשר לדלל לפי הצורך עם מים.
סלט:
- קוצצים את הירקות דק.
- מתבלים בלימון, שמן זית, מלח ופלפל.
🥙 הרכבה:
- פותחים פיתה ומורחים שכבה דקה של עמבה.
- מוסיפים פרוסות חציל, פרוסות תפוח אדמה, ביצה קשה פרוסה.
- מעליהם – טחינה, סלט טרי, סחוג או חמוצים.
- עוטפים ומגישים – עם מפית, כי זה הולך להיות מלכלך (וטעים!).
🌟 טיפים של סבתא:
- אפשר להכין את כל המרכיבים מראש – זה משתבח בקירור.
- סביח טוב נמדד באיזון בין החריף, החמוץ והקרמיות.
- אין "נכון" – כל אחד מרכיב לפי זיכרון הילדות שלו.