🌿 צ'אקאפולי – תבשיל ירוקים ובשר טלה מהמטבח היהודי־גאורגי
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות גאורגיה
🇬🇪 תבשיל טבעי מהלב של הרי הקווקז
צ'אקאפולי (Chakapuli) הוא תבשיל מסורתי גאורגי שמתבסס על ירוקים טריים – כוסברה, טרגון, בצל ירוק – עם בשר טלה או עגל, מבושל ביין לבן ולימון סחוט.
המאכל נפוץ במיוחד בחגים כמו פסח ושבועות, בגלל הרעננות והעונה הירוקה, וגם בזכות התאמה לכשרות – ללא חלב, חמץ או תוספות בעייתיות.
היהודים הגאורגים נהגו להגיש את המנה בשבתות, חגים וראשי חודשים, והכינו אותה גם עם בשר עוף למי שמעדיף גרסה קלה יותר.
🧾 מרכיבים (ל־5–6 מנות):
- 1 ק"ג בשר טלה/עגל חתוך לקוביות
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- מיץ מ־1 לימון
- 1 בצל קצוץ
- 1 כוס בצל ירוק קצוץ
- 1 כוס כוסברה קצוצה
- 1/2 כוס נענע קצוצה (אופציונלי)
- 1/4 כוס טרגון טרי קצוץ (או 1/2 כפית יבש)
- 1 כוס מים
- מלח, פלפל שחור
- 2 שיני שום פרוסות
- 1 כף שמן
👨🍳 אופן ההכנה:
שלב 1 – טיגון:
- מחממים שמן בסיר כבד.
- מטגנים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את קוביות הבשר – צורבים קלות מכל הצדדים.
שלב 2 – בישול:
- מוסיפים את היין, המים, הלימון והתבלינים.
- מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ־40 דקות.
שלב 3 – הירוקים:
- מוסיפים את כל עשבי התיבול והשום – מבשלים עוד 30 דקות עד שהבשר רך והרוטב מצטמצם.
🍽️ הגשה:
- חם, לצד אורז לבן, קוסקוס או לחם גאורגי.
- מושלם לשולחן שבת או חג – קליל, טבעי ועשיר.
🌟 טיפים של סבתא:
- מי שאוהב חמיצות – מוסיף עוד מעט לימון או רכז רימונים לקראת הסוף.
- ניתן להכין יום מראש – הטעמים רק מתעמקים.
- לא מצאת טרגון? אפשר לשלב גם בזיליקום או שמיר – אבל בזהירות!
🍲 החרצו הוא מרק בשר מסורתי עשיר וטעים, שמשלב טעמים של אגוזים קצוצים, עגבניות ובשר רך שמתבשל לאט במשך שעות. המרק זוכה לפופולריות רבה בקרב יהדות מרוקו, שם מוגש במיוחד באירועים חגיגיים ובימי שבת, ומלווה באורז או פסטה קטנה. התבשיל משלב בין טעמים מתוקים למלוחים, ומביא איתו ניחוח של בית וחמימות משפחתית. רוצים ללמוד את המתכון המדויק ולגלות את הסיפורים שמאחורי החרצו? קראו את המאמר חרצו – מרק בשר עם אגוזים ועגבניות מהמטבח היהודי־מרוקאי.