✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות פרס
🇮🇷 יותר ממנה – מסורת על שולחן חג
סבזי פולו ודג הוא מאכל מסורתי מרכזי אצל יהדות פרס, שמוגש בעיקר בליל הסדר, בראש השנה ובשבתות חגיגיות.
השילוב של אורז לבן ריחני עם עשבי תיבול טריים, ולצידו דג מטוגן או אפוי – נחשב לברכה לשפע, פריון ושלום בית.
👵 סבתות פרסיות נהגו לומר:
"אורז עם ירק – מביא ברכה, דג שלם – מביא מזל."
🌿 מה זה סבזי פולו?
המילה "סבזי" בפרסית = ירוקים (עשבי תיבול), ו"פולו" = אורז.
מדובר באורז לבן שמעורבב עם שלל עשבים טריים: שמיר, פטרוזיליה, נענע, כוסברה, בצל ירוק ולעיתים גם תרד.
האורז מוכן לפי שיטת האידוי המסורתית עם שכבת "טה־דיג" פריכה בתחתית – לרוב תפוח אדמה או קרום אורז קריספי.
🐟 ומה לגבי הדג?
הדג מייצג שפע, חיים וריבוי – והוא מוגש לרוב מטוגן או אפוי בשלמותו.
בקהילות שונות השתמשו ב: מושט, קרפיון, סלמון, דניס – בהתאם לזמינות.
🍽️ מתכון: סבזי פולו ודג לשבת או חג
🧾 מרכיבים ל־5–6 מנות:
לאורז:
- 2 כוסות אורז בסמטי
- מים להשריה
- 1/2 כפית מלח
- שמן
לעשבים:
- חבילה שמיר קצוצה
- חבילה פטרוזיליה קצוצה
- חצי חבילה נענע קצוצה (או כפית נענע מיובשת)
- חבילה כוסברה קצוצה
- חבילה בצל ירוק קצוץ (רק החלק הירוק)
לדג:
- 5–6 פילה דג (למשל דניס, מושט, סלמון)
- מיץ מלימון אחד
- שן שום כתושה
- מלח, פלפל
- קמח מצה/קמח רגיל לציפוי
- שמן לטיגון
🧑🍳 אופן ההכנה:
שלב ראשון – השריית האורז:
- שוטפים את האורז ומשרים במים פושרים עם מעט מלח למשך שעה.
שלב שני – אידוי האורז (בסגנון פרסי):
- מרתיחים סיר עם מים ומעט מלח.
- מוסיפים את האורז המסונן ומבשלים 6–7 דקות עד חצי ריכוך.
- מסננים, שוטפים במים קרים – ועוברים לשלב אידוי.
שלב שלישי – ערבוב עם העשבים:
- מערבבים את האורז עם כל עשבי התיבול הקצוצים.
- מחממים שמן בסיר, מניחים פרוסות תפוח אדמה (לא חובה), ואז שופכים את האורז עם העשבים מעל.
- יוצרים "הר" קטן, עוטפים את מכסה הסיר במגבת בד, מכסים ומאדים על אש נמוכה 30–40 דקות.
שלב רביעי – הכנת הדג:
- משרים את הדג עם לימון, מלח, פלפל ושום ל־20 דקות.
- מצפים בקמח, ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
- אפשר גם לאפות בתנור ב־200 מעלות עם מעט שמן – 20–25 דקות.
🍽️ הגשה:
- מגישים תלולית של סבזי פולו חם עם דג זהוב מעל.
- בצד: לימון טרי, חמוצים, פלחי בצל סגול.
🌟 טיפים של סבתא:
- ככל שהעשבים טריים יותר – הטעם עמוק יותר.
- הטה־דיג (הקרום בתחתית) הוא כוכב נפרד – לא לוותר!
- למי שאוהב – אפשר להוסיף לגרסה מתובלת מעט קינמון או כמון לאורז.