✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות אתיופיה
🇪🇹 הלחם והתבשיל של שבתות וחגים
אינג'רה היא לחם שטוח, חמצמץ ומחורר שמבוסס על קמח טף.
אצל יהודי אתיופיה, נהגו להכין אותו מדי שבוע – ולעטוף בו תבשילי ווט (Wot) כמו עדשים, ירקות או בשר.
ווט עדשים – תבשיל סמיך, מתובל, מחמם לב ובטן – מנה עיקרית צמחונית שכיכבה בימי חול וגם בשבתות.
🧾 מרכיבים
לאינג'רה (8–10 יחידות):
- 2 כוסות קמח טף (או חצי טף חצי קמח מלא)
- 2 כוסות מים פושרים
- קורט מלח
לווט עדשים:
- 1 כוס עדשים אדומות שטופות
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות שמן
- 1 כפית פפריקה
- ½ כפית כורכום
- ½ כפית בהרט (או תערובת קפה אתיופית)
- מלח לפי הטעם
- מים לפי הצורך
👨🍳 אופן ההכנה
שלב 1 – אינג'רה:
- מערבבים את הקמח עם המים עד בלילה חלקה.
- מכסים בניילון נצמד ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר 24–48 שעות – עד שיופיעו בועות וריח חמצמץ.
- מוסיפים קורט מלח.
- מחממים מחבת נון־סטיק (ללא שמן), יוצקים בלילה בעדינות, ונותנים לה "להתבשל" עד שהחורים נפתחים והחלק העליון מתייבש (כמו בלינצ'ס – אך לא הופכים).
- מוציאים ומניחים על מגבת.
שלב 2 – ווט עדשים:
- מטגנים בצל עד שקיפות, מוסיפים שום, ואז את התבלינים.
- מוסיפים את העדשים ו־2 כוסות מים.
- מבשלים 20–30 דקות על אש בינונית עד שהעדשים רכות והתבשיל סמיך.
- טועמים, מתקנים תיבול לפי הצורך.
🍽️ הצעת הגשה:
- מגישים את האינג'רה כ"צלחת", יוצקים מעליה את הווט, ואוכלים בידיים – בוצעים מהאינג'רה ולוקחים חתיכה מהתבשיל.
- אפשר להוסיף בצד גם ירקות מאודים, סלט טרי, או קוביות תפוחי אדמה מתובלים.
🌟 טיפים של סבתא:
- אפשר לקצר תהליך התססה ל־12 שעות עם חצי כפית שמרים יבשים.
- אם לא מוצאים טף – השתמשו בקמח כוסמין מלא, טעם שונה אך קרוב.
- ניתן לשלב בווט גם עדשים שחורות, גרגרי חומוס או תרד.
🍲 השירו הוא ממרח חומוס מתובל ואהוב בקהילות יהדות אתיופיה, שמגיע עם שילוב עשיר של תבלינים, שום, בצל ושמן – והופך כל ארוחה לחגיגה של טעמים חזקים ומגוונים. הממרח מוגש בדרך כלל לצד לחם אינג'רה וירקות, ומהווה חלק בלתי נפרד מסעודות שבת וחג. רוצים ללמוד איך להכין את השירו בסגנון אותנטי ולהבין את מקומו במטבח האתיופי? קראו את המאמר שירו – ממרח חומוס מתובל בסגנון אתיופי.