המטבח היהודי בתורכיה היה שילוב מרתק של מסורת ספרדית, השפעות עות'מאניות ומרכיבים מקומיים. לצד ההקפדה על דיני הכשרות והמנהגים המסורתיים, נוצרה תרבות קולינרית עשירה שזורה בטקסים, סמלים וסיפורי עדות.
ראש השנה
- מאכלים מסורתיים: תפוחים בדבש, רימונים, דלעת ממולאת באורז וצימוקים.
- מנהגים ייחודיים: תפילה מיוחדת לברכה בתחילת הסעודה, אכילת סלק וספראסאדה (נקניק כשר מיוחד לחג).
יום הכיפורים
- סעודה מפסקת: אורז עם עוף, סלטים קלים ותמרים.
- אחרי הצום: מרק עדשים אדומות, לחם ביתי, תה חם עם עלי נענע.
סוכות
- קישוטים: סוכה מקושטת בבדים רקומים, ענפי דקל ולולבים מקומיים.
- מאכלים נפוצים: ממולאים (גפן, קישוא, דלעת), פשטידות גבינה.
חנוכה
- מאכלים: ספניולות (כדורים מטוגנים בדבש), בצק מטוגן עם סוכר.
- מנהגים: שירת פיוטים לאור נרות, חלוקת ממתקים.
פורים
- אוזני המן: מבצק עלים או בצק רך עם מילוי אגוזים או תמרים.
- תבשילים: בורקסים במילויים מתוקים ומלוחים.
- משלוח מנות: קופסאות מהודרות עם מיני תופינים ועוגיות.
פסח
- מאכלים מיוחדים: קובה דה פסח (כופתאות מצה ממולאות), פשטידת מצות.
- הגדה בלאדינו: קריאה חגיגית ומתורגמת לכל המשפחה.
- קינוחים: מרציפן, שקדים מסוכרים, עוגות קוקוס.
שבועות
- מאכלי חלב: קנלוניס במילוי גבינה, פסטלים, פשטידת גבינות.
- מנהגי קישוט: עיטור הבית והבית כנסת בפרחים טריים.
ט"ו בשבט
- סדר פירות: שבעת המינים, פירות מיובשים וממתקים טבעיים.
- ברכות: סדר מיוחד של ברכות וסיפורים לכל פרי.
טעמים של מסורת
בקהילות תורכיה שמרו בקפדנות על מסורת ההכנה, הטעמים והצגת האוכל. כל חג הביא איתו ריח, טעם וסיפור, והמאכלים עברו מדור לדור.
השפעות חיצוניות
- המטבח הושפע מהשוק העות'מאני: שימוש בשמן זית, תבלינים כמו קינמון, כמון וזעתר.
- קיימת דומיננטיות של ירקות ממולאים, תבשילי קטניות, ומאפים בעבודת יד.
סיכום
מאכלי החג של יהדות תורכיה אינם רק אוכל – הם ביטוי חי למסורת, זהות וזיכרון. דרך הסירים והטעמים, העדה הזו שמרה על הגחלת היהודית באחד המקומות הצבעוניים בעולם.