🫓 לחוח תימני מסורתי – הלחם המנוקד של יהדות תימן

✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תימן

🇾🇪 פת לחם עם נשמה – המטבח התימני מתחיל בלחוח

אם במרוקו יש מופלטה, בתימן יש לחוח –
לחם חמוץ־עדין, מלא בועות, רך ודק, שנאפה על מחבת בלי שמן ובלי תנור – רק בצק, אש, ומסורת.

המטבח התימני כולו מתבסס על מרכיבים פשוטים: קמח, מים, חיטה, חילבה, עגבניות ותבלינים בוערים –
אבל עם עומק של מאות שנים, אהבה גדולה למסורת, ויכולת מופלאה להוציא הרבה ממעט.

הלחוח הוא הבסיס: אוכלים עליו חילבה, שוקלים איתו מרק, עוטפים איתו רסק עגבניות – ואפילו סתם עם חמאה זה תענוג.

🕍 יהודי תימן והבצק המקודש

בקהילות יהדות תימן, כל בית היה מכין בצק חמוץ ללחוח –
תהליך של התססה טבעית עם מים חמים ושמרים, שעמד על השיש יומיים והפיץ ריח קל של חמיצות טובה.
הבצק הזה שימש לא רק ללחוח – אלא גם ללפות, קובנה, ג’חנון ולעיתים אפילו חלה תימנית לשבת.

🍽️ מתכון: לחוח תימני מסורתי

🧾 מצרכים (לכ־10 לחוחים בקוטר בינוני):

• 2 כוסות קמח לבן
• 1 כוס סולת
• 2.5 כוסות מים חמימים (לא רותחים)
• 1 כף שמרים יבשים
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• שמן קל לשימון המחבת בלבד (במגבת נייר)

🧑‍🍳 אופן ההכנה:

1. מכינים את הבלילה
   בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסולת, השמרים, הסוכר והמלח.
   מוסיפים בהדרגה את המים, תוך כדי טריפה – עד שמתקבלת בלילה דלילה וחלקה, כמו בלילת פנקייק.
2. תסיסה
   מכסים את הקערה ומניחים לתפיחה של שעתיים במקום חמים.
   לאחר התפיחה ייראו בועות – סימן שהבלילה מוכנה.
3. טיגון יבש במחבת
   מחממים מחבת נון־סטיק על להבה בינונית.
   מעבירים מגבת נייר משומנת על המחבת (רק לניגוב קל).
   יוצקים מצקת מהבלילה למרכז המחבת – לא להפוך!
   כשהלחוח מבעבע, משנה צבעו, והשוליים מתרוממים – הוא מוכן.
   מוציאים לצלחת – לא מכסים.

🍯 הגשה:

• הלחוח מוגש חם עם:
  • חילבה תימנית (תערובת זרעי חילבה מוקצפת)
  • רסק עגבניות מתובל
  • מרק תימני חם
  • סחוג אדום או ירוק
  • או פשוט עם חמאה ודבש – לבוקר של שבת

🍽️ מומלץ להגיש בערמה – עם מגבת בד דקה מעל לשמירה על חום ורכות.

🌟 טיפים של סבתא:

• רוצים לחוח עם טעם חמוץ־חמצמץ? תנו לבלילה לתפוח 4–6 שעות.
• המחבת חייבת להיות חמה לפני כל מצקת – אחרת לא יווצרו בועות.
• אפשר להקפיא את הלחוח, וכשמחממים – הוא כאילו יצא הרגע מהמחבת.

🇾🇪 יהדות תימן היא אחת הקהילות היהודיות העתיקות בעולם, עם שורשים שמגיעים, לפי המסורת, עוד לימי שלמה המלך. במהלך הדורות שמרו יהודי תימן על אורח חיים יהודי ייחודי, נפרד ומוקפד – כולל מסורות לימוד, לשון, הלכה, מלאכות יד ופיוטים נדירים. לסקירה מקיפה ומרתקת על התפתחותה, עמידותה ותרומתה של קהילה זו לעם ישראל – קראו את המאמר היסטוריה של יהדות תימן – קהילה יהודית עתיקה ומפוארת.