הבורקס, או בלדינו "בורקס דה קסו" (בורקס גבינה), הוא מאכל אייקוני במטבח היהודי־תורכי.
הוא נאפה מבצק רך או עלים, ממולא בגבינה מלוחה (כמו ברינזה או בולגרית), ולעיתים בתרד או תפוח אדמה.
המנה הזו ליוותה כל שבת, בר מצווה, ואפילו טיולים לבית הכנסת.
🧾 מרכיבים (לכ־12 יחידות):
לבצק (אם לא משתמשים בבצק עלים מוכן):
- 3 כוסות קמח
- 1/2 כוס שמן קנולה או חמאה מומסת
- 1/2 כוס מים פושרים
- 1 ביצה
- 1 כפית מלח
למילוי גבינה:
- 200 גרם גבינה בולגרית או פטה
- 100 גרם גבינה לבנה קשה / גבינת טוב טעם
- 1 ביצה
- מעט פלפל שחור
אופציה למילוי תרד:
- חופן תרד מאודה קצוץ
- 150 גרם גבינה קשה + ביצה
לציפוי:
- 1 ביצה טרופה
- שומשום / קצח / פרג
🧑🍳 אופן ההכנה:
אם מכינים בצק:
- מערבבים את כל חומרי הבצק עד איחוד.
- לשים 5 דקות, עוטפים ומתפיחים כשעה.
יצירת הבורקסים:
- מרדדים כל כדור בצק לעיגול דק.
- שמים כפית גדושה מהמילוי, מקפלים לחצי סהר ומהדקים.
- מסדרים בתבנית, מושחים בביצה, מפזרים שומשום.
אפייה:
- אופים בחום של 180 מעלות כ־25–30 דקות עד להזהבה עמוקה.
🍽️ הגשה:
- לצד ביצים קשות, עגבנייה, זיתים וטחינה.
- אפשר גם לארוז ולשמור בקופסה – נשמרים היטב.
🌟 טיפים של סבתא:
- המילוי צריך להיות יבש – לא להוסיף נוזלים, כדי שלא ירטיב את הבצק.
- לשדרוג: להוסיף מעט אגוז מוסקט למילוי גבינה.
- ניתן להקפיא לפני אפייה – ולהוציא לפי הצורך.